طرز تهیه خورشت ناردون با برنج و روغن سبوس برنج زرین تالیا
خورشت ناردون چیست؟
خورشت ناردون یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران، بهویژه مناطق مازندران و گلستان، است. این خورشت با مرغ، دانههای انار، پیاز و ادویه تهیه میشود و طعمی ملس، ترش و معطر دارد.
ترکیب رنگ زیبای دانههای انار با مرغ زعفرانی، خورشت ناردون را به گزینهای مناسب برای مهمانیها و سفرههای مجلسی تبدیل میکند. در این دستور، خورشت ناردون را همراه با برنج ایرانی و روغن سبوس برنج زرین تالیا آماده میکنیم.
مواد لازم برای خورشت ناردون با مرغ
مواد زیر برای ۴ نفر مناسب است:
مرغ: ۴ تکه، ترجیحاً ران یا ساق
دانه انار تازه: ۱ تا ۱/۵ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
روغن سبوس برنج زرین تالیا: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۲ تا ۳ پیمانه
شکر: ۱ قاشق چایخوری، در صورت ترش بودن بیش از حد خورشت
گلپر: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
آبلیمو یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز
نکته آشپزی: مقدار رب انار و شکر به نوع انار و ذائقه شما بستگی دارد. اگر دانههای انار شیرین هستند، شکر را حذف کنید.
مواد لازم برای برنج ایرانی
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
آب: به مقدار لازم
نمک: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری برای خیساندن و جوشاندن
روغن سبوس برنج زرین تالیا: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
سیبزمینی یا نان برای تهدیگ: در صورت تمایل
طرز تهیه خورشت ناردون مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهسازی مرغ
تکههای مرغ را بشویید و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. سپس آنها را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید.
در یک قابلمه مناسب، ۲ قاشق غذاخوری روغن سبوس برنج زرین تالیا بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تکههای مرغ را داخل قابلمه بگذارید و هر طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ طلایی شود.
مرغ را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیازها را بهصورت نگینی یا خلالی خرد کنید. باقیمانده روغن را در همان قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
نکته حرفهای: پیاز را با حرارت ملایم و زمان کافی تفت دهید. پیاز طلایی و شیرین، طعم خورشت ناردون را بهتر میکند.
مرحله سوم: افزودن رب انار
رب انار را به پیاز اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. این کار باعث میشود رنگ رب باز شود و طعم خام آن از بین برود.
اگر رب انار شما بسیار ترش است، فعلاً مقدار کمتری اضافه کنید و در مراحل پایانی طعم خورشت را تنظیم کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن مرغ و آب
تکههای مرغ را دوباره داخل قابلمه قرار دهید. سپس ۲ تا ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید؛ آب باید تقریباً تا نیمه تکههای مرغ را بپوشاند.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله پنجم: افزودن دانههای انار
پس از نیمپز شدن مرغ، دانههای انار را به خورشت اضافه کنید. اگر دانههای انار را از ابتدا داخل قابلمه بریزید، ممکن است بیش از حد نرم شوند و ظاهر زیبای خود را از دست بدهند.
در این مرحله، در صورت تمایل میتوانید گلپر را نیز اضافه کنید. سپس اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا دانههای انار، رب و آب خورشت کاملاً به خورد مرغ بروند.
مرحله ششم: تنظیم طعم خورشت
در پایان پخت، خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک، رب انار، آب نارنج یا مقدار کمی شکر اضافه کنید.
برای داشتن طعم ملس:
اگر خورشت بیش از حد ترش است، مقدار کمی شکر اضافه کنید.
اگر طعم شیرین غالب شده است، کمی آب نارنج یا آبلیمو بیفزایید.
اگر خورشت بیمزه است، مقدار کمی نمک و رب انار به آن اضافه کنید.
در ۱۰ دقیقه پایانی، زعفران دمکرده را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم جا بیفتد.
طرز تهیه برنج آبکش با روغن سبوس برنج زرین تالیا
مرحله اول: شستن و خیساندن برنج
برنج را چند بار با آب ولرم بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس برنج را همراه با آب و نمک، حداقل یک تا دو ساعت خیس کنید.
خیساندن برنج باعث میشود دانهها هنگام پخت بهتر قد بکشند و کمتر خرد شوند.
مرحله دوم: جوشاندن برنج
یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، مقداری نمک اضافه کنید.
آب برنج خیسخورده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید. حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا دانههای برنج نرم شوند، اما مغز آنها کمی سفت باقی بماند.
برای آزمایش، یک دانه برنج را میان دو انگشت فشار دهید؛ اطراف دانه باید نرم و مرکز آن کمی سفت باشد.
مرحله سوم: آبکش کردن برنج
برنج را در آبکش بریزید و در صورت تمایل کمی آب ولرم روی آن بگیرید تا نشاسته اضافی آن شسته شود.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن سبوس برنج زرین تالیا داخل آن بریزید. اگر برای تهدیگ از سیبزمینی یا نان استفاده میکنید، آن را کف قابلمه بچینید.
مرحله چهارم: دم گذاشتن برنج
برنج آبکششده را بهآرامی داخل قابلمه بریزید و با دسته کفگیر چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد کنید تا بخار بهخوبی در قابلمه گردش کند.
درِ قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا اجازه دهید برنج حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و برنج را حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بگذارید.
در صورت تمایل، مقداری از برنج را با زعفران دمکرده مخلوط کنید و هنگام سرو روی دیس بریزید.
نکات مهم برای خوشطعم شدن خورشت ناردون
۱. از مرغ تازه استفاده کنید
مرغ تازه و باکیفیت، طعم نهایی خورشت را بهتر میکند. ران مرغ معمولاً در خورشت آبدارتر و نرمتر از سینه مرغ است.
۲. دانههای انار را بیش از حد نپزید
افزودن دانههای انار در نیمه دوم پخت، به حفظ ظاهر و بافت آنها کمک میکند.
۳. خورشت را با حرارت ملایم بپزید
پخت آرام باعث میشود مرغ نرم شود و طعم رب انار و دانههای انار بهخوبی با مواد ترکیب شود.
۴. از روغن به اندازه استفاده کنید
استفاده از مقدار مناسب روغن سبوس برنج زرین تالیا برای تفت دادن پیاز و مرغ و آمادهسازی تهدیگ کافی است. روغن زیاد باعث سنگین شدن غذا میشود و طعم اصلی انار را تحت تأثیر قرار میدهد.
۵. رب انار را حتماً تفت دهید
تفت دادن کوتاه رب انار، طعم خام آن را کاهش میدهد و باعث خوشرنگتر شدن خورشت میشود؛ اما مراقب باشید رب نسوزد، زیرا تلخی آن به کل غذا منتقل میشود.
۶. خورشت ناردون باید غلیظ باشد
خورشت ناردون معمولاً مانند سوپ آبکی نیست. در پایان پخت باید مقداری آب غلیظ و خوشرنگ در قابلمه باقی بماند. اگر خورشت آب زیادی داشت، چند دقیقه آخر درِ قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.
چگونه خورشت ناردون را مجلسی سرو کنیم؟
برای سرو مجلسی، برنج را در دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی روی آن بریزید. خورشت ناردون را در ظرفی جداگانه سرو کنید تا رنگ قرمز دانههای انار و سس خورشت بهتر دیده شود.
برای تزئین میتوانید از موارد زیر استفاده کنید:
دانههای انار تازه
خلال پسته یا بادام
چند برگ سبزی تازه
پیاز داغ کممقدار
پوست پرتقال خلالیشده و شیرینشده، در صورت تمایل
راز خوشمزگی خورشت ناردون
راز خوشمزگی خورشت ناردون در سه نکته خلاصه میشود:
پیاز را بهآرامی و تا رسیدن به رنگ طلایی تفت دهید.
رب انار را پیش از افزودن آب، کمی تفت دهید.
دانههای انار را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا له نشوند.
همچنین استفاده از مرغ با پوست یا استخوان میتواند طعم خورشت را غنیتر کند؛ البته در صورت تمایل میتوانید پوست مرغ را پیش از پخت جدا کنید.
ارزش غذایی و نکات مصرف
خورشت ناردون شامل مرغ، انار و روغن است و میتواند بخشی از پروتئین و انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کند. میزان کالری غذا به مقدار روغن، نوع مرغ، میزان برنج و شکر اضافهشده بستگی دارد.
برای تهیه غذایی سبکتر:
پوست مرغ را جدا کنید.
مقدار روغن را کنترل کنید.
شکر اضافه نکنید یا مقدار آن را کاهش دهید.
برنج را در حجم متناسب با نیاز خود سرو کنید.
از سرخ کردن طولانیمدت مرغ خودداری کنید.
جمعبندی
خورشت ناردون با مرغ، دانههای انار و رب انار، غذایی خوشرنگ و خوشطعم از آشپزی شمال ایران است که در کنار برنج ایرانی، یک وعده کامل و مجلسی به شمار میرود. با استفاده از روغن سبوس برنج زرین تالیا میتوانید پیاز و مرغ را بهخوبی تفت دهید و برنجی خوشعطر و مجلسی آماده کنید.
برای داشتن بهترین نتیجه، خورشت را با حرارت ملایم بپزید، طعم ترش و شیرین آن را در پایان تنظیم کنید و دانههای انار را بیش از حد حرارت ندهید.
پرسشهای متداول
خورشت ناردون با چه نوع مرغی خوشمزهتر میشود؟
ران و ساق مرغ معمولاً برای تهیه خورشت مناسبتر هستند، زیرا در پخت طولانی نرم و آبدار باقی میمانند. بااینحال، میتوان از سینه مرغ نیز استفاده کرد.
آیا میتوان خورشت ناردون را بدون رب انار تهیه کرد؟
بله، اما رب انار باعث ایجاد رنگ، غلظت و طعم عمیقتر در خورشت میشود. در صورت حذف رب، میتوانید از آب انار غلیظ یا مقدار بیشتری دانه انار استفاده کنید.
آیا میتوان بهجای انار تازه از انار فریزشده استفاده کرد؟
بله، دانههای انار فریزشده نیز قابل استفاده هستند. بهتر است پیش از افزودن به خورشت، اجازه دهید کمی از حالت یخزدگی خارج شوند.
بهترین روغن برای تهیه خورشت ناردون و برنج چیست؟
برای تفت دادن مواد و آمادهسازی برنج میتوان از روغن سبوس برنج زرین تالیا طبق مقدار درجشده در دستور استفاده کرد. میزان روغن باید متناسب با تعداد نفرات و سبک غذایی شما باشد.
خورشت ناردون را با چه چیزی سرو کنیم؟
خورشت ناردون معمولاً همراه با برنج سفید یا زعفرانی سرو میشود. در کنار آن میتوانید سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست ساده یا ترشی ملایم نیز قرار دهید.
