اردک پلو
طرز تهیه اردک پلو شمالی با روغن سبوس برنج زرین تالیا
اردک پلو شمالی یکی از غذاهای خوشعطر و مجلسی شمال ایران است که ترکیب گوشت لطیف و خوشطعم اردک با برنج ایرانی، زعفران، آلو، زرشک و کشمش، طعمی متفاوت و دلچسب ایجاد میکند. در این دستور، از روغن سبوس برنج زرین تالیا برای پخت و آمادهسازی غذا استفاده میکنیم تا برنج خوشعطر و دانهدانه و اردک نیز خوشرنگ و لذیذ شود.
مواد لازم برای تهیه اردک پلو شمالی
برای تهیه اردک پلو برای ۴ تا ۶ نفر به یک عدد اردک کامل، حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم، نیاز دارید.
۴ پیمانه برنج ایرانی، ۳ عدد پیاز متوسط، ۱۵۰ گرم آلو بخارا، ۷۵ گرم زرشک، ۷۵ گرم کشمش پلویی، ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ، ۵ تا ۷ قاشق غذاخوری روغن سبوس برنج زرین تالیا، ۳۰ گرم کره، ۲ قاشق غذاخوری رب انار ملس، ۲ قاشق غذاخوری آب نارنج، یک قاشق چایخوری زردچوبه، نصف قاشق چایخوری دارچین، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم، ۲ عدد برگ بو و ۳ حبه سیر نیز برای این غذا استفاده میشود.
طرز تهیه اردک پلو شمالی
مرحله اول؛ مزهدار کردن اردک
ابتدا اردک را به خوبی تمیز کنید و بشویید. سپس با استفاده از دستمال آشپزخانه، سطح آن را کاملاً خشک کنید.
در یک ظرف، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، آب نارنج و رب انار ملس را با هم ترکیب کنید. این مواد را به خوبی روی تمام قسمتهای اردک ماساژ دهید.
سیرهای لهشده و یک عدد پیاز خلالی را نیز به اردک اضافه کنید. برای اینکه گوشت اردک طعم و عطر بهتری پیدا کند، بهتر است آن را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان کافی دارید، استراحت دادن اردک به مدت یک شب نتیجه بهتری خواهد داشت.
مرحله دوم؛ پخت اردک
حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن سبوس برنج زرین تالیا داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
اردک را داخل قابلمه بگذارید و از تمام قسمتها تفت دهید تا پوست آن طلایی شود. سپس دو عدد پیاز باقیمانده را خلالی کرده و به قابلمه اضافه کنید.
برگ بو، کمی زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید اردک با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
در زمان پخت، اگر آب قابلمه کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید. بهتر است در پایان پخت، مقدار کمی آب غلیظ و خوشطعم در قابلمه باقی بماند تا بتوانید آن را هنگام سرو کنار اردک پلو استفاده کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن برنج
برنج ایرانی را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس مقداری نمک به آن اضافه کرده و برنج را حدود یک تا دو ساعت خیس کنید.
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب کاملاً بجوشد. برنج خیسخورده را داخل آب جوش بریزید.
بعد از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، زمانی که دانههای برنج نرم شده ولی مغز آن هنوز کمی سفت است، برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه مقداری روغن سبوس برنج زرین تالیا بریزید و در صورت تمایل برای تهدیگ، نان یا سیبزمینی قرار دهید.
برنج آبکششده را داخل قابلمه بریزید و مقداری زعفران دمکرده روی آن اضافه کنید. در قابلمه را با دمکنی بگذارید و ابتدا چند دقیقه حرارت را افزایش دهید تا بخار ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله چهارم؛ آماده کردن آلو، زرشک و کشمش
آلوهای بخارا را حدود ۲۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.
در یک تابه، یک قاشق غذاخوری روغن سبوس برنج زرین تالیا به همراه کمی کره بریزید. زرشک و کشمش را روی حرارت ملایم تفت دهید.
سپس آلوهای خیسخورده را اضافه کنید و کمی دارچین روی مواد بریزید.
در صورت تمایل میتوانید مقدار بسیار کمی شکر اضافه کنید تا طعم آلو و زرشک متعادل و ملس شود.
توجه داشته باشید که زرشک نباید برای مدت طولانی روی حرارت بماند؛ حرارت زیاد باعث تیره و تلخ شدن زرشک میشود.
مرحله پنجم؛ برشته کردن اردک
پس از اینکه اردک کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج کنید.
مقداری زعفران دمکرده و کمی آب نارنج روی پوست اردک بمالید. سپس مقدار کمی روغن سبوس برنج زرین تالیا داخل تابه بریزید و اردک را از قسمتهای مختلف کمی سرخ کنید تا پوست آن طلایی و برشته شود.
برای نتیجه بهتر، میتوانید اردک را پس از پخت در فر با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا سطح آن کاملاً طلایی و ترد شود.
مرحله ششم؛ سرو اردک پلو شمالی
برای سرو، برنج را داخل یک دیس بزرگ بکشید. مقداری از برنج را با زعفران دمکرده مخلوط کنید و برای تزئین روی برنج قرار دهید.
سپس آلو، زرشک، کشمش، پیاز داغ و برنج زعفرانی را روی برنج بریزید و اردک برشتهشده را در مرکز دیس قرار دهید.
آب غلیظ و خوشعطر باقیمانده از پخت اردک را نیز در یک ظرف جداگانه کنار غذا سرو کنید.
این ترکیب، یک اردک پلو شمالی مجلسی، خوشرنگ و خوشعطر به شما میدهد که برای مهمانیها و سفرههای خانوادگی انتخاب بسیار مناسبی است.
راز خوشمزه شدن اردک پلو شمالی
مهمترین نکته برای تهیه اردک پلو خوشمزه، مزهدار کردن صحیح اردک و پختن آن با حرارت ملایم است. استفاده از آب نارنج، رب انار، پیاز و سیر به کاهش بوی زهم اردک کمک کرده و طعم آن را متعادل میکند.
همچنین برای داشتن برنج دانهدانه، نباید برنج را بیش از اندازه بجوشانید. آلو، زرشک و کشمش نیز باید با حرارت ملایم آماده شوند تا طعم و رنگ طبیعی خود را حفظ کنند.
استفاده از روغن سبوس برنج زرین تالیا در مراحل مختلف پخت، بهویژه برای تفت دادن اردک و آمادهسازی برنج و مخلفات، میتواند به داشتن غذایی خوشعطر و خوشطعم کمک کند.
زمان آمادهسازی و پخت اردک پلو
زمان آمادهسازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه است. اردک بهتر است ۴ تا ۶ ساعت برای مزهدار شدن استراحت کند و زمان پخت آن حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت خواهد بود. آمادهسازی برنج و مخلفات نیز حدود یک ساعت زمان میبرد.
این مقدار مواد برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است.
