پیراشکی لایه ای
در دنیای پر مشغله امروزی، گاهی اوقات نیاز داریم تا با غذاهایی سریع و خوشمزه خودمان را شاد کنیم. پیراشکی لایه‌ای یکی از آن دسته خوراکی‌هایی است که با طعم دلنشین و بافت متفاوتش، می‌تواند لحظاتی خوش را برایمان رقم بزند. با ما همراه باشید تا با هم این پیراشکی خوشمزه و لایه‌ای را آماده کنیم و لحظاتی خاطره‌انگیز را در کنار خانواده و دوستان تجربه کنیم.
برای طرز تهیه پیراشکی لایه ای، ابتدا مواد مایع شامل روغن، آب گازدار و سرکه را با هم مخلوط کرده، سپس آرد و نمک را اضافه می‌کنیم تا خمیری نرم و انعطاف‌پذیر حاصل شود. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و پس از استراحت، با کره نرم شده لایه‌لایه می‌کنیم. خمیرها را باز کرده، برش می‌زنیم و مواد میانی را اضافه می‌کنیم. پس از پیچیدن، با زرده تخم مرغ و کنجد روی آن‌ها را تزئین کرده و در فر گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم تا پیراشکی‌های لایه‌ای طلایی و خوشمزه‌مان آماده شود.
مواد لازم :
مواد مقدار
آب یک لیوان (ترجیحاً گازدار)
نمک یک قاشق مرباخوری
آرد چهار لیوان حدوداً
روغن مایع نصف لیوان
سرکه یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ یک عدد
مواد میانی گوشت، مرغ و …
طرز تهیه پیراشکی لایه ای
مرحله ۱: تهیه خمیر
ابتدا، تمامی مواد مایع را درون یک کاسه بزرگ بریزید، شامل روغن مایع، آب (ترجیحاً اگر آب گازدار در دسترس است، استفاده کنید که به خمیر حالتی پفکی می‌دهد)، و سرکه. این مواد را با هم خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس، آرد و نمک را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که خمیری نرم و انعطاف‌پذیر به دست آید که به دست نچسبد. این مرحله از دقت بالایی برخوردار است، چرا که بافت خمیر نقش مهمی در لایه‌بندی پیراشکی دارد.
مرحله ۲: استراحت خمیر
خمیر آماده شده را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام از قطعات را به شکل توپ درآورده، سپس روی آن‌ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید. اجازه دهید خمیرها برای مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت کنند. این فرآیند به خمیر اجازه می‌دهد تا گلوتن موجود در آن شل شده و بافت نهایی پیراشکی نرم‌تر و لطیف‌تر شود.
مرحله ۳: آماده‌سازی کره
در حین استراحت خمیر، ۱۰۰ گرم کره را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا کره به آرامی نرم شود. کره نرم شده نقش کلیدی در ایجاد لایه‌های پفکی در پیراشکی دارد و باعث می‌شود که پیراشکی‌ها پس از پخت، بافتی لطیف و لایه‌ای داشته باشند.
مرحله ۴: آماده‌سازی اولیه خمیر
پس از استراحت، خمیرها را یکی یکی برداشته و روی سطحی آردپاشی شده قرار دهید. خمیرها را با دقت باز کنید و چند بار روی هم تا بزنید. این کار باعث می‌شود خمیرها لایه‌های هوایی تشکیل دهند که در نهایت به ایجاد بافت لایه‌ای کمک می‌کند. سپس روی خمیر را دوباره بپوشانید و برای مدت نیم ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا خمیر استراحت کند و کره جذب لایه‌های خمیر شود.
مرحله ۵: باز کردن و برش خمیر
پس از استراحت در یخچال، خمیر را بیرون آورده و روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید. ابتدا با کمک وردنه، به آرامی ضربه‌هایی به خمیر وارد کنید تا شروع به باز شدن کند. سپس با استفاده از وردنه، خمیر را به آرامی باز کنید تا ضخامت آن به حدود یک سانتی‌متر برسد. با استفاده از چاقو یا کاتر، خمیر را برش دهید تا مربع‌هایی به ابعاد ۷ در ۷ سانتی‌متر ایجاد شود.
مرحله ۶: اضافه کردن مواد میانی
بر روی هر مربع خمیر، مقداری از مواد میانی دلخواه خود، مثل گوشت، مرغ، سبزیجات یا هر ترکیب دیگری که مایلید، قرار دهید. مراقب باشید که مواد را زیادی نریزید تا از خمیر بیرون نزند.
مرحله ۷: شکل دادن و آماده‌سازی برای پخت
هر یک از خمیرها را به شکل دلخواه پیچیده و محکم کنید تا حین پخت باز نشوند. روی سطح هر پیراشکی را با زرده تخم مرغ رومال کرده و کمی کنجد بپاشید تا ظاهری زیبا و طلایی پیدا کند.
مرحله ۸: پخت پیراشکی‌ها
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پیراشکی‌های آماده شده را درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید و به مدت حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که سطح آن‌ها طلایی و برشته شود، بپزید. توجه داشته باشید که زمان پخت ممکن است بسته به نوع فر شما متفاوت باشد، پس از نیمه‌راه به بعد، پیراشکی‌ها را چک کنید تا از پخت آن‌ها مطمئن شوید.
مرحله ۹: سرو پیراشکی‌ها
پس از پخت، پیراشکی‌ها را از فر خارج کرده و قبل از سرو، اجازه دهید کمی خنک شوند. حالا پیراشکی‌های لایه‌ای شما آماده‌ی سرو است. امیدوارم از تهیه و نوش جان کردن این پیراشکی‌های خوشمزه لذت ببرید.
