خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

خورشت فسنجون با گوشت قلقلی به روش پخت مجلسی یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است. که به دلیل دارا بودن طعمی فوق‌العاده و همچنین مزایای درمانی بسیار، مورد توجه قرار گرفته است. تهیه این غذای فوق‌العاده به خصوص برای افرادی که به آشپزی و پخت غذاهای اصیل ایرانی اهمیت می‌دهند، مهم است. برای یادگیری طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی کافی است با ما همراه باشید.‌

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی

فسنجان یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانیان است که از دسته غذاهای دارای طبع گرم است و خواص زیادی برای سلامتی دارد. برای اینکه بتوانید فسنجون خوش طعم تهیه کنید، ضروری است تا مواد اولیه لازم را آماده کنید. مواد لازم بسته به تعداد نفراتی که می‌خواهید برای آن‌ها فسنجون بپزید، متفاوت است. به طور کلی می‌توان گفت مواد غذایی لازم برای ۴ نفر به شرح زیر است.

زردچوبه   به مقدار لازم

پیاز    ۱ عدد

گردوی چرخ کرده   ۴۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده   ۳۰۰ گرم

رب انار و روغن سبوس برنج زرین تالیا   ۱ تا ۲ فنجان

نمک و فلفل سیاه       به مقدار لازم

شکر       در صورت تمایل

رب گوجه فرنگی          ۲ قاشق غذاخوری

راحل تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

در ادامه طی چندین مرحله به شما خواهیم گفت که چگونه می‌توانید در منزل فسنجون را به شیوه رستورانی آماده میل کردن کنید.

۱- آماده‌سازی گوشت قلقلی

برای آماده کردن گوشت قلقلی کافی است مقداری گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری پیاز رنده شده و نمک و فلفل درون یک ظرف تمیز بریزیم و کمی ورز دهیم. پس از ترکیب شدن مواد اولیه با یک پلاستیک سلفون گوشت و ترکیبات آن را به مدت ۳۰ دقیقه پوشانده و در یخچال می‌گذاریم.

۲- تفت دادن گردو

مقداری روغن سبوس برنج زرین تالیا درون یک قابلمه می‌ریزیم و گردو را اضافه می‌کنیم. چندین دقیقه باید گردو تفت داده شود تا تغییر رنگ یابد. هنگامی که رنگ گردو تیره شد، می‌توانیم ۲ لیوان آب سرد اضافه کنیم.

۳- پخت و پز گردو

همچنان که گردو بر روی حرارت در حال پختن است، مقداری رب انار، رب گوجه فرنگی و روغن سبسو برنج اضافه می‌کنیم.

۴- قلقلی کردن گوشت

در ادامه گوشت چرخی را از یخچال خارج می‌کنیم و سلفون را کنار می‌‌زنیم. حالا نوبت قلقلی کردن گوشت‌ها است. بهتر است اندازه قلقلی‌‌های شما به اندازه یک گردوی متوسط باشد.

۵- سرخ کردن قلقلی‌ها

یک ماهیتابه یا قابلمه جدا بر روی حرارت می‌گذاریم. کمی روغن سبوس برنج زرین تالیا می‌ریزیم و پس از داغ شدن روغن قلقلی‌ها را اضافه می‌کنیم تا سرخ شوند. پس از سرخ کردن قلقلی‌ها، آن‌ها را به قابلمه غذا اضافه می‌کنیم.

۶- تکمیل پخت و تزیین خورشت

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی، اجازه می‌دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه خورشت بر روی حرارت باقی بماند. سپس طعم خورشت را بررسی می‌کنیم تا در صورت نیاز ادویه‌های لازم را اضافه کنیم.

در نهایت نیز خورشت را تزیین کرده و با برنج نوش جان می‌کنیم.

توپک ماکارونی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و متفاوت است که به عنوان فینگر فود می توان از آن استفاده کرد،

مواد لازم توپک ماکارونی

پاستا فرمی           ۴۵۰ گرم

شیر       ۱ فنجان

خامه صبحانه        ۱ فنجان

آرد        ۲ قاشق غذاخوری

کره        ¼ فنجان

تخم مرغ  ۲ عدد

ترکیب پنیر چدار و موزارلا   ۴۰۰ گرم

پودر سوخاری       به مقدار کافی

نمک، فلفل سیاه و پونه کوهی به مقدار کافی

پودر پیاز و پودر سیر          به مقدار کافی

روغن سبوس برنج زرین تالیا   به مقدار لازم

طرز تهیه توپک ماکارونی

مرحله اول

برای تهیه توپک ماکارونی خوشمزه در ابتدای کار یک قابلمه حاوی آب جوش را روی حرارت زیاد گذاشته و اجازه می دهیم آب جوش بیاید، سپس ماکارونی را درون قابلمه ریخته و اجازه می دهیم نرم و پخته شود.

مرحله دوم

در این فاصله کره را در یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا کره ذوب شود، سپس مقداری فلفل سیاه، نمک، پونه کوهی، پودر پیاز و پودر سیر به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.

مرحله سوم

در ادامه آرد را به همراه شیر به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا گلوله های آرد باز شوند، سپس خامه را به همراه پنیر چدار و موزارلا به تابه اضافه کرده و به صورت یکدست مخلوط می کنیم تا مایه یکدستی حاصل شود.

مرحله چهارم

زمانی که ماکارونی کاملا پخته شد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و ماکارونی را آبکشی می کنیم، سپس اجازه می دهیم آب اضافی خارج شود. در ادامه ماکارونی پخته شده را به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم

حالا تابه را از روی حرارت کنار گذاشته و اجازه می دهیم دمای آن با دمای محیط یکی شود، سپس ماکارونی پنیری را درون ظرف درب دار ریخته و به مدت ۱ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا کاملا خنک شود.

مرحله ششم

پس از گذشت این زمان کف یک سینی را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس از مواد ماکارونی به اندازه یک گردو جدا کرده و با دست به خوبی فشرده می کنیم تا شکل توپک پیدا کند. حالا توپک ها را درون سینی می چینیم.

مرحله هفتم

در ادامه سینی را به مدت ۱ ساعت درون فریزر قرار می دهیم تا توپک ها خنک شوند. حالا تخم مرغ ها را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و کمی شیر درون یک کاسه مناسب ریخته و با چنگال به خوبی هم می زنیم.

مرحله هشتم

زمانی که بافت مایه تخم مرغ از لختگی خارج شد پودر سوخاری را درون یک ظرف جداگانه ریخته و توپک ها را به ترتیب ابتدا درون مایه تخم مرغی، سپس پودر سوخاری می غلطانیم تا سطح آنها آغشته شود.

مرحله نهم

در این مرحله توپک ها را مجددا به مدت ۳۰ دقیقه درون فریزر قرار می دهیم تا استراحت کنند، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت گذاشته و مقدار زیادی روغن سبوس برنج زرین تالیا به آن می افزاییم و اجازه می دهیم روغن سبوس به خوبی گرم شود.

مرحله دهم

حالا توپک ها را درون روغن سبوس انداخته و کاملا سرخ می کنیم تا طلایی شوند، سپس روی دستمال مخصوص قرار می دهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. در نهایت توپک ها را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم. نوش جان.

نکته : روغن سبوس برنج زرین تالیا به دلیل خلوص بالایی که دارد کمتر جذب مواد شده و عطر و طعم موارد را تغییر نمی دهد.

فواید و مزایای دمنوش گیاهی برگ انجیر برای سلامتی

اگر شما به اندازه کافی خوش شانس هستید که به درخت انجیر دسترسی دارید ، برگ های درختان این گیاه به دلیل داشتن آنتی اکسیدان بالا برای سلامت شما بسیار ارزشمند خواهند. شما می توانید برگ های این درخت را خشک کنید و از آنها برای تهیه دمنوش گیاهی استفاده کنید و از فواید بسیار زیاد این برگ ها استفاده کنید . برخی از فواید این دمنوش گیاهی عبارتند از :

ضد بیماری دیابت می باشد :

تحقیقات نشان داده است که هنگام استفاده از عصاره برگ انجیر در حیوانات ، میزان گلوکز خون موش ها بسیار کاهش می یابد. تحقیقات همچنین نشان داده است کاهش سطح کلسترول و همچنین عادی سازی فعالیت آنتی اکسیدانی در اثر مصرف دمنوش برگ انجیر ، برای کمک به مبارزه با استرس اکسیداتیو ناشی از بیماری دیابت بسیار مفید می باشد. همچنین میوه انجیر به عنوان یک درمان قوی برای بهبود عوارض جانبی بیماری دیابت ثابت شده است.

انجیر با فعالیت های ضد التهابی و آنتی اکسیدانی که دارد ، می تواند بسیاری از عملکردهای بدن را که گاهی اوقات در اثر بیماری دیابت آسیب می بینند ، بهبود دهد که این دمنوش گیاهی را به عنوان یک داروی طبیعی احتمالی برای بیماران دیابتی تبدیل کند.

به درمان سرطان پوست کمک می کند :

دمنوش برگ انجیر منبع فوق العاده ای از ترکیبات فعال زیستی است که در مبارزه با آسیب رادیکال های آزاد در بدن بسیارعالی عمل می کند. در نتیجه ، محققان از اطلاعات مربوط به ترکیبات موجود در دمنوش برگ انجیر ، برای توسعه اشکال بهتر درمان فوتودینامیکی برای درمان انواع خاصی از سرطان پوست استفاده کرده اند.

دارای اثرات بهبود دهنده چروک پوست می باشد :

چندین تحقیق بر روی برگ درخت انجیر انجام شده است  که نشان می دهد عصاره برگ های انجیر نسبت به کرم های برطرف کننده چین و چروک بهتر عمل می کند.افرادی که از کرم هایی حاوی عصاره برگ انجیر و میوه انجیر استفاده می کنند ، بهبود طول و عمق چین و چروک های صورت ، افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی کلاژنازی قابل توجهی را مشاهده نموده اند. تحقیق دیگری که در مجله علوم دارویی هند منتشر شد ، به این نتیجه رسیده بود که کرم های حاوی عصاره انجیر به کاهش رنگدانه ها و برطرف کردن آکنه ها و حتی بهبود کک و مک ها بسیار کمک می کند.

مصرف دمنوش گیاهی برگ انجیر در دوران بارداری و شیردهی :

تحقیقاتی در مورد مصرف این دمنوش گیاهی در دوران بارداری و شیردهی صورت نگرفته است ، بنابراین بهتر است از مصرف این دمنوش گیاهی در دوران بارداری و شیردهی اجتناب کنید. همچنین می توانید قبل از مصرف دمنوش برگ انجیر با پزشک خود مشورت کنید.

طرز تهیه دمنوش گیاهی برگ انجیر :

جدا از فواید انجیر با مصرف تازه یا خشک آن ، می توانید از برگ این درخت برای تهیه دمنوش گیاهی نیز استفاده کنید. اگر به برگ های تازه درخت انجیر دسترسی دارید ، می توانید دمنوش خوشمزه ای را برای خود تهیه کنید. تهیه این دمنوش کار بسیار راحتی می باشد. در زیر روش تهیه این دمنوش گیاهی برای شما ارائه شده است .

دستور العمل تهیه دمنوش گیاهی برگ انجیر :

یک برگ بزرگ انجیر را بشویید و خرد کنید.

به مقدار یک قاشق چای خوری برگ تازه یا خشک شده انجیر را در یک فنجان قرار دهید.

آب جوش را روی برگ ها بریزید و روی ظرف را بپوشانید و بگذارید ۱۰ دقیقه دم بکشد.

دمنوش برگ انجیر خود را در یک فنجان دیگر صاف کنید و یک قاشق چای خوری عسل به آن اضافه کنید.

در جایی آرام بنشینید و از مزایای بسیار زیاد دمنوش گیاهی برگ انجیرخود لذت ببرید.

عوارض جانبی دمنوش گیاهی برگ انجیر :

این دمنوش گیاهی داری مزایای بسیار زیادی برای سلامتی می باشد ، اما اگر به مقدار زیاد مصرف شود ، می تواند عوارض جانبی نیز برای مصرف کننده به وجود آورد. اول از همه ، اگر می خواهید از این دمنوش گیاهی  برای کنترل دیابت خود استفاده کنید ، باید توجه داشته باشید اگر انسولین مصرف می کنید ،ابتدا با پزشک خود مشورت کنید و سطح قند خون خود را به طور مداوم کنترل کنید.

برخی از افراد نسبت به برگ انجیر بی تحمل هستند ، به طوری که پوست آنها در تماس با برگ های این درخت ، می تواند باعث تحریک و واکنش آلرژیک در آنها شود. در نهایت ، باید به خاطر داشته باشید ، که لاتکس موجود در شیره برگ های انجیر دارای خاصیت سوزاننده و حساسیت به نور است ، بنابراین باید از تماس با آن اجتناب کنید.

سخن آخر :

همانطور که می بینید دمنوش گیاهی برگ انجیر برای بیماران دیابتی ، می تواند مزایای بسیار زیادی را به همراه داشته باشد. میوه  انجیر نیز فواید زیادی برای سلامتی دارد ، اما یکی از مهمترین آنها کمک به بهبود قند خون و درمان دیابت است. شما می توانید این دمنوش گیاهی یا میوه این درخت را در رژیم غذایی خود بگنجانید و از مزایای بسیار زیاد آن بهره مند شوید.

منبع :  جهان شیمی

طرز تهیه باقلوا استانبولی

باقلوا استانبولی خانگی یکی از شیرینی های خوشمزه و محبوب ترکیه ای می باشد و امروزه در سر تا سر جهان این باقلوای ساده و خانگی را درست می کنند. باقلوا استانبولی معمولا با خمیر یوفکا و با مواد میانی دلخواه نظر گردو، پسته و … درست می شود.

مواد لازم باقلوا استانبولی

خمیر مخصوص باقلوا          ۱ بسته

پسته یا گردوی خرد شده        یک و نیم پیمانه

کره ذوب شده        ۲۰۰ گرم

روغن سبوس برنج زرین تالیا نصف پیمانه

مواد لازم برای شربت

شکر      ۲ لیوان

آب         ۲ لیوان

آب لیمو   نوک قاشق چای خوری

زعفران غلیظ دم کرده          ۱ قاشق غذاخوری

هل و گلاب           اختیاری

مراحل طرز تهیه باقلوا استانبولی

مرحله اول

برای درست کردن باقلوا استانبولی خوشمزه و خانگی ابتدا شربت باقلوا را درست می کنیم. برای این کار شکر و آب را در یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید.

مرحله دوم

پس از اینکه ۱۵ دقیقه جوشید، آبلیمو ، گلاب و زعفران را اضافه می کنیم و بعد از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا شربت خنک شود.

مرحله سوم

در این مرحله دو عدد یوفکا را روی هم می گذاریم و با برس روش کره ذوب شده (روغن سبوس برنج زرین تالیا) می زنیم و گردو یا پسته خرد شده می پاشیم. (توجه کنید بهتر است بر روی بقیه یوفکاها دستمال کمی نم دار بکشید تا در طول کار خشک نشوند)

مرحله چهارم

حالا برای رول کردن یک میله نازک مثل وردنه ترکیه ای برمی داریم و یوفکا را دور میله رول می کنیم. دقت کنید که خمیر را محکم دور میله نپیچید وگرنه در انتها موقع جمع کردن پاره می شود.

مرحله پنجم

پس دستمون را شل می گیریم و در آخر از دو طرف یوفکا فشار می آوریم و جمع می کنیم تا حالت چروک شود و یوفکای فشرده را در سینی فر یا ظرف مورد نظر می گذاریم و به این ترتیب تمام یوفکاها را شکل می دهیم و داخل سینی فر می چینیم.

مرحله ششم

بهتر است یوفکاها را فشرده بچینید تا شکل خودشان را حفظ کنند. همچنین در این مرحله می توانید یوفکاها را به اندازه دلخواه تان در سینی فر برش بزنید یا اینکه بعد از پخت برش بزنید.

مرحله هفتم

حالا کره آب شده را با قاشق یا برس روی باقلواها می زنیم و برای پخت در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می گذاریم تا بپزند.

مرحله هشتم

توجه کنید قدرت فرها باهم متفاوت است و حتما پخت باقلوها را بررسی کنید. وقتی که زیر و روی باقلواها طلایی شد یعنی پخته اند و می توانید از فر بیرون بیاورید.

مرحله نهم

بعد از اینکه باقلواهای پخته شده را از فر بیرون آوردیم دو دقیقه صبر می کنیم تا حرارت اولیه اش کم شود و بعد شربت سرد و ولرم شده را روی باقلوا داغ می ریزیم و به مدت یک ساعت صبر می کنیم تا شربت کامل جذب باقلوا شود و بعد سرو می کنیم. امیدواریم از خوردن این باقلوا استانبولی خوشمزه و ترکیه ای لذت ببرید.

خواص شگفت انگیز برگه هلو خشک شده

برگه هلو که به نام های برگ هلو، پر هلو یا هلو خشک شده هم شناخته می شود از خشک کردن میوه ی هلو به دست می آید.

برگه هلو فواید زیادی برای بدن دارد که ما در این مقاله از سایت کوکا به طور کامل خواص پر هلو خشک شده را برای سلامتی، بارداری، دیابت و پوست و مو شرح داده ایم.

خواص برگه هلو برای پوست و مو

جوان سازی پوست صورت

مقادیر بالای اسید کلروژنیک و ویتامین C موجود در برگه هلو خشک با افزایش تولید کلاژن به کاهش چین و چروک و جوان سازی پوست صورت کمک می کند.

تقویت و افزایش رشد مو

آهن موجود در پر هلو به بهبود جریان خون در پوست سر کمک کرده و با تقویت فولیکول مو باعث افزایش رشد موی سر می شود.

فواید دارویی و درمانی برگ هلو برای بدن

جنین و زنان باردار

مقادیر بالای ویتامین C موجود در برگه هلو برای رشد سالم استخوان، دندان، پوست، ماهیچه ها و رگ های خونی جنین مفید می باشد.

مقادیر قابل توجه فولات موجود در برگه هلو در جلوگیری از نقص لوله عصبی جنین موثر می باشد.

مقادیر بالای پتاسیم موجود در برگه هلو برای جلوگیری از گرفتگی عضلانی و خستگی عمومی در زنان باردار مفید می باشد.

مقادیر بالای فیبر موجود در برگه هلو خشک شده با بهبود حرکات روده به پیشگیری و درمان یبوست کمک می کند.

دیابت و قند خون

هلو خشک شده حاوی مقادیر بالای قند های طبیعی است به همین دلیل باعث افزایش سطح انسولین و قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع دو نمی شود.

با این وجود افراد مبتلا به دیابت بهتر است قبل از مصرف برگ هلو خشک شده با پزشک خود مشورت کنند.

چشم

مقادیر بالای بتاکاروتن موجود در برگه هلو به تقویت بینایی کمک کرده و برای پیشگیری و درمان شب کوری و دژنراسیون ماکولا مفید می باشد.

لاغری و کاهش وزن

برگ هلو خشک شده کالری بالاتری از میوه هلو دارد اما چون حاوی مقادیر بالایی فیبر است با کاهش اشتها و پیشگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کند.

همچنین فیبر موجود در هلو خشک به پاکسازی و سم زدایی روده ها کمک کرده و همین به نوبه ی خود باعث لاغری و کاهش وزن می شود.

معده، دستگاه گوارش و یبوست

مقادیر بالای فیبر موجود در برگه هلو به کاهش نفخ، درمان معده درد و سلامت دستگاه گوارش کمک می کند. همچنین فیبر موجود در برگه هلو با بهبود حرکات روده به درمان یبوست کمک می کند.

سرطان

اسید کلروژنیک موجود در هلو خشک شده به علت خواص آنتی اکسیدانی بالایی که دارد برای پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان مفید می باشد.

قلب

مقادیر بالای آهن و ویتامین K موجود در برگه هلو برای سلامت قلب ضروری هستند، ویتامین K خطر لخته شده خون در بدن که یکی از علل اصلی حملات قلبی است را کاهش می دهد.

همچنین لوتئین و لیکوپن موجود در برگ هلو از ابتلا به بیماری های قلبی مانند سکته قلبی و نارسایی قلبی جلوگیری می کند.

کلیه

برگه هلو خشک غنی از پتاسیم بوده که باعث پاکسازی و سم زدایی کلیه ها شده و به درمان بیماری های کلیوی از جمله نفریت و سنگ کلیه کمک می کند.

سم زدایی بدن

هلو خشک شده یک سم زدای قوی برای بدن می باشد و می تواند به پاکسازی روده بزرگ، کلیه ها، معده و کبد کمک کند.

تقویت سیستم ایمنی بدن

آنتی اکسیدان ها، ویتامین C و لیکوپن موجود در هلو خشک شدهباعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از ابتلا به سرماخوردگی پیشگیری می کند.

عوارض و مضرات برگه هلو

برگه هلو اگر به درستی خشک نشود ممکن است توسط قارچ و آفلاتوکسین آلوده شود.

زیاده روی در مصرف برگه هلو به دلیل مقادیر بالای قند برای دندان ها مضر بوده و می تواند باعث چاقی و افزایش وزن شود.

طبع برگه هلو

طبیعت برگه هلو خشک شده سرد و معتدل می باشد. برگه هلو یک غنی از ویتامین A، بتا کاروتن، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین K، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین B6، فولات و پانوتنیک اسید، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، منگنز، فسفر، روی، مس و فیبر می باشد.

در ایران برگه هلو خشک شده را به عنوان یک میان وعده ی خوشمزه استفاده می کنند.

چگونه هلو را خشک کنیم؟

روش های مختلفی برای تهیه برگه هلو در خانه وجود دارد؛ خشک کردن برگه هلو در مایکروویو، بر روی اجاق گاز و زیر نور خورشید.

بهترین روش برای تهیه برگه هلو خشک شده، روش سنتی پهن کردن هلو زیر نور خورشید می باشد.

یک کیلوگرم هلو تازه را بخرید، بشویید و خشک کنید، آن ها را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و هسته را جدا کنید. یک سینی بزرگ را آماده کنید و هلو های نصف شده را در آن بچینید، یک پارچه ی توری تمیز بر روی هلو ها بکشید و سینی را زیر نور خورشید قرار دهید، پس از گذشت ۴ روز برگه هلو خشک شده شما آماده است.

اگر می خواهید که هلو در هنگام خشک شدن به رنگ قهوه ای در نیاید می توانید آب یک لیمو ترش تازه را با یک لیوان آب ترکیب کنید و قبل از اینکه هلو ها را در آفتاب بگذارید بر روی آن ها بمالید.

ارزش غذایی برگه هلو (۱ فنجان)

کالری : ۳۸۲

قند : ۶۶.۸ گرم

کربوهیدرات : ۹۸ گرم

فیبر : ۱۳.۱ گرم

پروتئین : ۵.۸ گرم

چربی : ۱.۲ گرم

منبع : کوکا

طرز تهیه لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی

لوبیا پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که با مواد غذایی متنوعی تهیه می شود. لوبیا پلو را به سلیقه خود می توانید به همراه گوشت قرمز یا گوشت مرغ درست کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

لوبیا سبز ۳ پیمانه

برنج      ۴ پیمانه

گوشت چرخ کرده   ۳۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی   ۲ قاشق غذاخوری

سیر       ۲ حبه

پیاز        ۱ عدد

گوجه فرنگی         ۲ عدد

نمک و فلفل سیاه    به اندازه کافی

زردچوبه و روغن سبوس برنج زرین تالیا           به اندازه کافی

طرز تهیه لوبیا پلو

مرحله اول

برای تهیه لوبیا پلوی خوشمزه و مجلسی ابتدا لوبیا سبزها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه لوبیا ها را خرد می کنیم و کنارقرار می دهیم.

مرحله دوم

در این مرحله پیاز و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس تابه ای بزرگ را روی حرارت کم می گذاریم و کمی روغن سبوس برنج زرین تالیا داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود.

مرحله سوم

بعد پیاز را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و سیر را نیز می افزاییم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا کمی عسلی شوند.در ادامه گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

پس از عسلی شدن پیاز و سیر گوشت چرخ کرده را به آن ها اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و بعد گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه می کنیم.حالا مایه را خوب مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله همین طور تفت می دهیم تا آب گوشت و گوجه فرنگی ها کاملا تبخیر شود و بعد لوبیاهای خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی نرم شود.در شیرجوش کمی روغن سبوس برنج می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله ششم

سپس رب گوجه فرنگی را داخل شیرجوش می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و بوی خامی رب گوجه فرنگی نیز از بین برود و بعد از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم و رب گوجه فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

سپس خوب مواد را تفت می دهیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا لوبیا پلو سرد و خنک شود. سپس در یک قابلمه مناسب تا نصف آن آب می ریزیم و مقدار کمی نمک به آن اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

در صورت تمایل می توانید کمی زردچوبه نیز داخل آب بریزید تا رنگ پلو زرد شود و در پایان پخت لوبیا پلو خوش رنگ تری داشته باشید. درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.

مرحله نهم

در این مرحله برنج را به خوبی می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را داخل قابله می ریزیم و صبر می کنیم تا حدودا ۶ الی ۷ دقیقه بعد یک دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم.

مرحله دهم

اگر اطراف برنج کاملا نرم و وسط آن سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن برنج است.برنج را آبکش می کنیم و در کف قابلمه مورد نظر برای پخت لوبیا پلو روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید نان یا سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم.

مرحله یازدهم

سپس حلقه حلقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم تا ته دیگ نیز داشته باشیم.۱ الی ۲ کفگیر از برنج را کف قابلمه می ریزیم و کمی از مایه لوبیا پلو روی آن می ریزیم و مجددا کمی برنج می ریزیم و روی آن مقداری مایه لوبیا می ریزیم.

مرحله دوازدهم

همین طور لایه لایه برنج و مایه لوبیا را می ریزیم تا مایه لوبیا و برنج تمام شود.درب قابلمه را می گذاریم و روی شعله قرار می دهیم.اول حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا لوبیا پلو به مرور زمان پخته شود.

پس از پخت کامل لوبیا پلو،با کفگیر آرام برنج و مایه لوبیا را داخل خود قابلمه زیر و رو می کنیم تا کاملا مایه با پلو مخلوط شود و بعد کمی روغن سبوس برنج زرین تالیا روی غذا می ریزیم و لوبیا پلو را در دیس می کشیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.

نکات طرز تهیه لوبیا پلو

طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت

اگر مایلید این غذای خوشمزه را بدون گوشت درست کنید کافیست گوشت و مراحل پخت آنرا از دستور حذف کنید. توصیه می شود اگر غذا را برای گیاهخواران تهیه می کنید قارچ را جایگزین گوشت کنید تا لوبیا پلو خوشمزه تری داشته باشید.

خواص برگه زردآلو

زردآلو، به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی، در زندگی روزمره و حتی در طب سنتی کاربرد ویژه‌ای دارد. این میوه به شکل‌های مختلفی مانند مربا، خورشت، آب‌میوه، ترشی و بیش از همه، برگ زردآلو یا قیسی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه قیسی خوشمزه در خانه، زردآلوها را به دقت شسته، نصف کرده و پس از جوشاندن در آب شیرین شده با شکر، برای خشک شدن قرار می‌دهند. در این مطلب به بررسی خواص برگه زردآلو می‌پردازیم،

فواید برگه زرد آلو

مهم ترین خواص برگه زردآلو

✅ بهبود بینایی

✅ کمک به هضم غذا

✅ سلامت پوست

✅ درمان یبوست

✅ سلامت قلب و عروق

✅ بهبود عملکرد گوارش

✅ شادابی مو و پوست

✅ تقویت استخوان‌ها

✅ کمک به بهبودی بیماران سرطانی

خواص برگه زردآلو برای بهبود کیفیت بینایی

برگه‌های زردآلو، سرشار از ویتامین A هستند که نقش مهمی در بهبود کیفیت بینایی دارد. این ماده غذایی، به‌ویژه برای سالمندان، کودکان و افرادی که با مشکلات بینایی روبرو هستند، مفید است.

خواص برگه زردآلو برای بهبود دیابت و اضافه وزن

برگه زردآلو، حاوی فیبر بالایی است و به همین دلیل برای کسانی که رژیم دارند یا قصد دارند رژیم غذایی خود را آغاز کنند، بسیار مفید است. از خواص برگه زردآلو در طب سنتی می‌توان به بهبود بیماری‌های دیابت، اضافه وزن، بیماری‌های قلبی و انواع سرطان‌ها اشاره کرد. این ماده غذایی، به هضم غذا کمک کرده و بخش مهمی از رژیم غذایی سالم را تشکیل می‌دهد.

فواید برگه زردآلو برای پوست

پوست انسان، روزانه به ویتامین‌های محلول در آب نظیر A و C نیاز دارد که بخش مهمی از آنها از طریق تغذیه تأمین می‌شود. برگ زردآلو، با داشتن میزان بالایی از ویتامین‌های A و C، به حفظ سلامتی و هیدراته کردن پوست کمک شایانی می‌کند و به عنوان یک ماده غذایی موثر در رفع مشکلات پوستی شناخته شده است.

خواص قیسی برای سلامت قلب و عروق

پتاسیم، یکی از عناصر مهم در حفظ سلامت قلب و عروق است. پتاسیم موجود در قیسی نقش مهمی در بهبود عملکرد قلب، تنظیم فشار خون و پیشگیری از بیماری‌های قلبی ایفا می‌کند. بنابراین، مصرف قیسی به عنوان یک خوراکی سرشار از پتاسیم، برای سلامتی قلب از اهمیت بالایی برخوردار است.

فواید برگه زردآلو برای سلامتی دستگاه گوارش

فیبر، نقش مهمی در سلامتی دستگاه گوارش و روده‌ها دارد. قیسی با داشتن مقادیر بالای فیبر، به تسهیل حرکات روده کمک کرده و در درمان یبوست و بیماری‌های گوارشی موثر است. استفاده از این میوه خشک در رژیم غذایی روزانه می‌تواند به حفظ سلامتی گوارشی کمک کند.

خواص برگه زردآلو برای حفظ شادابی مو و پوست

برگ زردآلو، منبع غنی از اسیدهای چرب مفید از جمله اسید لینولئیک است. این اسید چرب، برای حفظ شادابی و درخشان بودن موها و همچنین سلامتی پوست سر، اهمیت زیادی دارد. بنابراین، مصرف برگ زردآلو می‌تواند به حفظ زیبایی و سلامت مو و پوست سر کمک کند.

فواید برگه زردآلو برای استحکام استخوان‌ها

کلسیم، نقش حیاتی در تقویت و استحکام استخوان‌ها دارد. برگ زردآلو حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم است که به محکم شدن استخوان‌ها کمک کرده و خطر پوکی استخوان را کاهش می‌دهد. طبق بررسی سایت چی شی، این خوراکی مغذی می‌تواند به کاهش دردهای استخوانی و ارتقاء سلامت استخوان‌ها کمک نماید.

خواص برگه زردآلو در بهبود بیماران سرطانی

در آمریکا، تحقیقات متعددی بر روی تاثیر خواص برگ زردآلو بر بیماران مبتلا به سرطان انجام شده است. یافته‌ها نشان می‌دهند که مصرف منظم این خوراکی می‌تواند به بهبودی بیماران سرطانی کمک کند. بنابراین، توصیه می‌شود که برگ زردآلو به عنوان بخشی از رژیم غذایی بیماران سرطانی، با مشورت پزشک معالج، در نظر گرفته شود.

نتیجه گیری: خواص برگه زردآلو

در پایان، باید گفت که برگه زردآلو، دارای خواص بی‌شماری برای سلامتی است. این محصول نه تنها به عنوان یک منبع غنی از ویتامین‌های A و C عمل می‌کند و به تقویت بینایی و حفظ زیبایی و سلامت پوست و مو کمک می‌کند، بلکه به عنوان یک ماده غذایی مفید برای سلامتی قلب، عروق، و دستگاه گوارش نیز شناخته شده است.

علاوه بر این، وجود کلسیم در برگه زردآلو به تقویت استخوان‌ها و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان کمک می‌کند. حتی در حوزه درمان بیماری‌هایی مانند سرطان، برگه زردآلو به عنوان یک عنصر مغذی و موثر در رژیم غذایی بیماران، مورد توجه قرار گرفته است. به طور خلاصه، برگه زردآلو یک گزینه غذایی با ارزش و چندمنظوره است که می‌تواند به بهبود کیفیت زندگی و سلامتی کمک کند.

منبع : چی شی

سوپ سیر و سبزیجات

یکی از آن دسته از سوپ هایی است که بسیار مقوی و سالم است، این سوپ همان طور که از نام آن پیداست برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است و شما می توانید در هنگام سرماخوردگی آن را تهیه کنید.

مواد لازم

روغن سبوس برنج زرین تالیا ۱ قاشق چایخوری

سیر       ۲ قاشق چایخوری (ریز خرد شده)

جو دوسر پرک      ۲ قاشق غذاخوری

سبزیجات مخلوط (گل کلم، هویج و لوبیای فرانسوی)          ۱ فنجان (آب پز و ریز خرد شده)

پیاز        ۴/۱ فنجان (ریز خرد شده)

گشنیز     ۲ قاشق غذاخوری (خرد شده)

نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ تقویت سیستم ایمنی بدن

مرحله اول: آماده سازی

اول روغن سبوس برنج زرین تالیا را در یک قابلمه گرم کنید. سیر و پیاز را به آن اضافه کرده و برای چند دقیقه روی شعله متوسط سرخ کنید. حالا سبزیجات مخلوط را به آن اضافه نمایید. ۳ فنجان آب در قابلمه بریزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: تهیه سوپ

بگذارید به مدت ۲ دقیقه بعد از مخلوط کردن بپزد. گاهی اوقات آن را بهم بزنید تا ته نگیرد. گشنیز و جوی دوسر را به آن اضافه کرده و به خوبی بهم بزنید. برای ۱ دقیقه روی شعله متوسط بپزید. سرو کرده و بصورت گرم میل کنید.

۱۰ خاصیت شگفت‌انگیز جوانه‌ی گندم برای سلامتی

جوانه‌ی گندم منبع عالی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است و عمدتاً خواصی که برای سلامتی دارد به مواد مغذی موجود در آن نسبت داده می‌شود. این ماده‌ی غذایی پرخاصیت حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که به پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها کمک می‌کنند. در مقاله‌ی امروز مجله‌ی اینترنتی دیجی‌کالا مگ به بررسی ارزش غذایی و فواید جوانه‌ی گندم برای سلامتی می‌پردازیم و اثرات نامطلوب احتمالی آن را بررسی می‌کنیم. با ما همراه باشید.

جوانه‌ی گندم چیست؟

بخش خوراکی دانه‌ی گندم از سه قسمت شامل سبوس، آندوسپرم و جوانه تشکیل شده است. در گذشته، غالباً فقط آندوسپرم آسیاب می‌شد که در نتیجه‌ی این کار آرد سفید به دست می‌آمد که ارزش غذایی کمی داشت.

جوانه و سبوس گندم غنی از مواد مغذی هستند. بنابراین زمانی که دانه‌ی گندم به‌طور کامل استفاده می‌شود یا جوانه‌ی آن به‌صورت پودر یا روغن مصرف می‌شود، مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی در اختیار بدن قرار می‌گیرد.

ارزش غذایی جوانه‌ی گندم

اگرچه جوانه‌ی گندم کوچک است، اما مواد مغذی زیادی دارد. پوسته‌ی بیرونی گندم یعنی سبوس هم برای سلامتی مفید است، اما جوانه حاوی مواد مغذی بیشتری است. جوانه منبع خوب انرژی، فیبر، پروتئین و کربوهیدرات‌های پیچیده است که همگی به روش‌های متعددی با سیستم‌های داخلی بدن در تعامل هستند.

ویتامین‌های مهمی مانند تیامین (ویتامین B1)، نیاسین (ویتامین B3)، فولات (ویتامین B9) و ویتامین E در سطوح بالا در جوانه یافت می‌شوند. از نظر وجود مواد معدنی، جوانه می‌تواند بخشی از پتاسیم، فسفر، آهن، روی، کلسیم و سلنیوم مورد نیاز بدن را تأمین کند.

فواید جوانه‌ی گندم برای سلامتی

خواص جوانه گندم بسیار گسترده بوده و شامل موارد زیر می‌شود:

۱. غنی از آنتی اکسیدان است

روغن موجود در جوانه‌ی گندم سرشار از نوعی ویتامین E به نام توکوفرول است که به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند. آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که به محافظت از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. رادیکال‌های آزاد به سلول‌ها آسیب می‌رسانند و به بیماری‌های مزمن منجر می‌شوند.

دریافت آنتی‌اکسیدان کافی از طریق مصرف مواد غذایی برای سلامتی بسیار مهم است. چون آنتی‌اکسیدان‌ها با پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند سرطان، دیابت و بیماری‌های قلبی مرتبط هستند. در یک مطالعه، محققان موش‌ها را با یک رژیم غذایی متشکل از ۲۰ درصد جوانه‌ی گندم تغذیه کردند و دریافتند که این کار به‌طور قابل توجهی سطح ویتامین E را افزایش می‌دهد و وضعیت آنتی‌اکسیدانی بدن را بهبود می‌بخشد.

خوردن جوانه‌ی گندم در ترکیب با یک رژیم غذایی سالم سرشار از میوه‌ها و سبزیجات غنی از آنتی‌اکسیدان می‌تواند به تأمین آنتی‌اکسیدان‌های مورد نیاز بدن برای حفظ سلامتی و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کند.

۲. سلامت قلب را بهبود می‌بخشد

جوانه‌ی گندم سرشار از ترکیباتی به نام فیتواسترول (phytosterol) است که خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارند. بدن ما نمی‌تواند فیتواسترول‌ها را تولید کند و باید آن‌ها را از طریق رژیم غذایی به دست آورد. این مواد مغذی گیاهی به کاهش خطر بیماری قلبی-عروقی کمک می‌کنند. مطالعه‌ای که توسط دانشکده‌ی بهداشت عمومی هاروارد (Harvard School of Public Health) انجام شد، نشان داد که مصرف غلات کامل (شامل سبوس و جوانه) خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب (عروق تغذیه‌کننده‌ی قلب) را کاهش می‌دهد.

علاوه بر این، مشخص شده است که اکتاکوزانول (octacosanol) موجود در در جوانه‌ی گندم در کنترل کلسترول بد (LDL) خون نقش دارد. جوانه همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است که خطر مرگ ناگهانی ناشی از بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

۳. از ابتلا به دیابت پیشگیری می‌کند

مصرف غذاهای غنی از فیبر به تنظیم سطح قند خون کمک می‌کند. مطالعه‌ای که توسط دانشگاه‌ی لوند سوئد (Lund) انجام شد، نشان داد که فیبر موجود در غذاها می‌تواند سطح قند خون ناشتا و کلسترول بد را کاهش دهد. علاوه بر این، آلفا لینولنیک اسید جوانه‌ی گندم باعث کاهش مقاومت به انسولین می‌شود. همه‌ی این عوامل به نوبه خود می‌توانند در پیشگیری از دیابت نوع ۲ نقش داشته باشند.

۴. خاصیت ضدسرطانی دارد

شواهد بیانگر آن است که عصاره‌ی جوانه‌ی گندم فعالیت ضدسرطانی دارد و می‌تواند فعالیت سلول‌های کُشنده‌ی طبیعی (NK) و آپوپتوز (مرگ برنامه‌ریزی شده‌ی سلول‌های تومور) را تحریک کند و یک ترکیب مفید برای درمان سرطان باشد.

مشخص شده است که عصاره‌ی جوانه‌ی گندم سلول‌های سرطانی را از قندی که برای زنده ماندن به آن نیاز دارند محروم می‌کند. علاوه بر این، فعالیت ضدتکثیری آن در درمان بیماران مبتلا به سرطان روده‌ی بزرگ مؤثر است. با این حال، برای درک بهتر این مزیت به مطالعات بیشتری نیاز است.

۵. در تقویت عضلات نقش دارد

جوانه‌ی گندم یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی است. پروتئین جوانه همراه با ویتامین B و ویتامین E موجود در آن به ساخت و ترمیم عضلات کمک می‌کند. تحقیقات نشان داده‌اند که پیروی از رژیم غذایی غنی از ویتامین E توده‌ی عضلانی را بهبود می‌بخشد و سایر آسیب‌های مرتبط با سن را کاهش می‌دهد.

۶. خاصیت ضدپیری دارد

فرولات (ferulate) یک ترکیب فعال و فنلی در جوانه گندم است که می‌تواند با سرکوب ژن‌های مرتبط با پیری و مقابله با استرس اکسیداتیو از سرعت پیر شدن بکاهد. علاوه بر این، ویتامین E موجود در جوانه از پوست شما در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.

۷. مانع یبوست می‌شود

افزودن جوانه‌ی گندم به رژیم غذایی راهی عالی برای افزایش مصرف فیبر و تنظیم حرکات روده است. فیبر حجم مدفوع را افزایش داده و به دفع راحت‌تر آن کمک می‌کند.

توصیه می‌شود که مردان و زنان هر روز به‌ترتیب ۳۰ تا ۳۸ و ۲۱ تا ۲۵ گرم فیبر دریافت کنند. استفاده از جوانه‌ی گندم در کنار سایر غذاهای پرفیبر مثل میوه، سبزی و غلات کامل به شما کمک می‌کند که فیبر مورد نیاز برای جلوگیری از یبوست را دریافت کنید.

۸. به افزایش وزن کمک می‌کند

اگر لاغر هستید و می‌خواهید وزن اضافه کنید، افزودن جوانه‌ی گندم به رژیم غذایی روزانه می‌تواند به این هدف کمک کند. در ۲۸ گرم پودر جوانه‌ی گندم حدود ۱۰۱ کالری انرژی وجود دارد. بنابراین، مصرف آن باعث افزایش کالری دریافتی شما و بالا رفتن وزن‌تان می‌شود.

اگر به‌دنبال کاهش وزن هستید یا دوست‌ دارید وزن فعلی‌تان را حفظ کنید، همچنان می‌توانید این ماده‌ی غذایی پرخاصیت را در رژیم غذایی خود بگنجانید. صرف‌نظر از وزن شما، جوانه برای بیشتر افراد گزینه‌ی سالمی محسوب می‌شود. فقط کافی است افزایش کالری حاصل از خوردن آن را با تنظیم میزان مصرف سایر مواد غذایی در طول روز جبران کنید.

۹. باعث بهبود عملکرد ورزشی می‌شود

مطالعات نشان داده‌اند که جوانه‌ی گندم دارای سطوح بالایی از اکتاکوزانول است که خواص ارگوژنیک دارد، یعنی وقتی به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی معمولی مصرف می‌شود، ممکن است با تنظیم مسیرهای بیوشیمیایی تولید انرژی باعث بهبود استقامت و عملکرد شود. لازم به ذکر است که اگرچه این اثرات چند بار از نظر علمی ثابت شده‌اند، اما با توجه به متغیرهای زیادی که در این زمینه نقش دارند، پشتوانه‌ی علمی آن‌ها متوسط تا ضعیف است.

۱۰. از بارداری سالم حمایت می‌کند

جوانه‌ی گندم مملو از فولات است که عامل مهمی در تضمین سلامت جنین محسوب می‌شود. زنانی که فولات کافی دریافت می‌کنند، احتمال ابتلای فرزندشان به نقص لوله‌ی عصبی و سایر عوارض بسیار کمتر است. با توجه به ارزش غذایی جوانه افزودن آن به رژیم غذایی زنان باردار می‌تواند از بسیاری جهات مفید باشد، اما سطوح بالای فولات به آن ویژگی منحصر به‌فردی بخشیده است.

عوارض جوانه‌ی گندم

به‌طور کلی مصرف جوانه‌ی گندم بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود. با این حال، سرشار از کالری است و ممکن است باعث افزایش وزن شود. بنابراین باید از آن در حد تعادل استفاده کنید. این توصیه در مورد کسانی که رژیم کم‌کربوهیدرات دارند هم صدق می‌کند.

افرادی که از بیماری سلیاک رنج می‌برند و همچنین کسانی که به گلوتن (پروتئین گندم) حساس هستند یا به گندم آلرژی دارند باید از خوردن جوانه‌ی آن خودداری کنند، چون ممکن است باعث واکنش نامطلوب شود. اگر بعد از خوردن جوانه علائمی مانند حالت تهوع، اسهال، سوء هاضمه یا خارش را تجربه کردید، فوراً مصرف آن را قطع کرده و با پزشک مشورت کنید.

منبع : دیجی کالا مگ

خوراک قارچ مخصوص دیابتی ها

دستور تهیه غذایی که مشاهده می کنید بر گرفته از مجله معتبر The Australian Women’s Weekly می باشد. این دستور تهیه توسط انجمن دیابتی های استرالیا مورد آزمایش قرار گرفته است و کاملا با سلامت افراد مبتلا به دیابت منطبق می باشد.

مواد لازم:

گوجه فرنگی متوسط، به دو نیم تقسیم شده : ۴ عدد

سرکه بالزامیک زرین تالیا : ۲ قاشق غذا خوری

اسپری روغن سبوس برنج زرین تالیا

قارچ درشت خرد شده : ۳۰۰ گرم

ریحان : یک دوم فنجان

سبزی جعفری ، درشت خرد شده : یک چهارم فنجان

تخم مرغ : ۴ عدد

ژامبون کم نمک : ۲۰۰ گرم

برش های باریک نان تست : ۸ تکه

مدت زمان آماده سازی و پخت: ۳۵ دقیقه

طرز تهیه :

فر را پیش از انجام هر کاری روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد ( ۴۰۰ درجه فارنتهایت ) قرار دهید تا آرام آرام گرم شود.

درون سینی فر نسبتا کم عمقی گوجه ها و یک قاشق غذا خوری سرکه بالزامیک زرین تالیا را با یکدیگر ترکیب کرده و با اسپری روغن سبوس برنج زرین تالیا تنها کمی آن را چرب کنید.

سپس به مدت ۲۰ دقیقه سینی گوجه ها را درون فر بگذارید تا حالت کبابی به خود بگیرد.

در حالی که گوجه ها درون فر هستند، تابه ای بردارید و مقدار کمی روغن سبوس برنج به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید.

سپس قارچ ها و مابقی سرکه بالزامیک زرین تالیا را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا وقتی که قارچها نرم و ترد شدند حرارت را ببندید در آخر سبزیجات را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

بلافاصله مخلوط قارچها را به درون ظرف سرو خود انتقال دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند.

تخم مرغ ها را نیز درون همان تابه که روغن سبوس برنج زرین تالیا کمی دارد نیمرو کنید.

بلافاصله برشهای ژامبون را نیز کمی حرارت دهید.

در آخر فورا ژامبون، تخم مرغ، فارچ، گوجه فرنگی و سبزیجات را با نان تست سرو کنید.

ارزش غذایی به ازای هر وعده (نفر):

۷/۹ گرم چربی

۶/۲ گرم چربی اشباع شده

۳۷۵ کالری

۷/۳۰ گرم کربوهیدرات

۳/۲۸ گرم پروتئین

۴/۹ گرم فیبر

۴۴۴ میلی گرم سدیم

سمبوسه یکی از غذا های بین المللی می باشد که با هر ترکیباتی قابل پخت می باشد و جزء آن دسته از غذا هایی است که طرفداران زیادی دارد و بسیار لذیذ و خوشمزه است. ما در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سمبوسه سوسیس را به روش متفاوت و با استفاده از ترکیبات متنوع به شما آموزش دهیم. برای یادگیری این غذای خوشمزه و آسان با ما همراه باشید.

مواد لازم برای سمبوسه سوسیس (برای ۴ نفر)

دستور پخت سمبوسه سوسیس

مرحله اول (آب پز کردن سیب زمینی)

ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و سپس درون قابلمه قرار دهید و درون قابلمه آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا سیب زمینی ها به خوبی آب پز شود.

مرحله دوم  (پوره کردن سیب زمینی آب پز)

بعد از گذشت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت، بعد از اینکه سیب زمینی ها به خوبی پخته شدند، آن را از قابلمه خارج کنید و پوست آن را بکنید و سیب زمینی های پوست کنده شده را با استفاده از رنده یا با استفاده از گوشت کوب به خوبی پوره کنید.

مرحله سوم ( خرد کردن فلفل دلمه و سوسیس و قارچ)

در این مرحله فلفل دلمه و قارچ و سوسیس را به صورت نگینی خرد کنید. جعقری را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود و سپس جعفری را ریز خرد می کنیم.

مرحله چهارم (تفت دادن پیاز و سوسیس)

پیاز ها را پوست بکنید و بشویید سپس پیاز ها را به صورت خلالی نازک خرد کنید و یک تابه بردارید و روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن سبوس برنج زرین تالیا به آن اضافه کنید. بعد از اینکه روغن سبوس برنج کمی داغ شد پیاز ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا پیاز ها طلایی شوند. سپس سوسیس ها را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله پنجم (اضافه کردن فلفل دلمه و قارچ)

بعد از اینکه سوسیس ها را کمی تفت دادید نوبت به اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه می باشد. توجه داشته باشید که برای اینکه قارچ ها آب نیندازند باید آن را با حرارت بالا تفت دهید و کمی آب لیمو به آن اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود.

مرحله ششم (اضافه کردن پوره و جعفری)

در این مرحله بعد از اینکه مواد به خوبی سرخ شدند پوره سیب زمینی را به آن اضافه کنید. بعد از آن نوبت به جعفری خرد شده و ادویه می باشد. بعد از اضافه کردن جعفری، مواد را کمی تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.

لازم به ذکراست که شما می توانید کمی رب گوجه فرنگی نیز به مواد سمبوسه اضافه کنید. اما توجه کنید که این کار را باید قبل از اضافه کردن جعفری انجام دهید.

مرحله هفتم (ریختن مواد در نان لواش)

ابتدا نان لواش را به صورت مستطیلی دراز برش بزنید و مقداری مواد سمبوسه را در ابتدای نان قرار دهید و نان را به صورت مثلثی جمع کنید. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آن روغن مایع اضافه کنید و اجازه دهید تا روغن به خوبی داغ شود.

مرحله هشتم (سرخ کردن سمبوسه و سرو)

سمبوسه ها را درون تابه قرار دهید و به خوبی دو طرف آن ررا سرخ کنید. سپس با استفاده از دستمال مخصوص یا توری های روغن گیر، روغن اضافه ی سمبوسه ها را بگیرید.

حالا دیگر سمبوسه های شما آماده سرو است و می توانید آن را با سس دلخواهتان نوش جان کنید.

خواص تخم غاز

از غازها می‌توان به عنوان پرندگانی اهلی و زیبا با اندازه و جثه بزرگ یاد کرد. فواید و خواص تخم غاز ها بسیار زیاد بوده و برای افراد در سنین مختلف مناسب است. تخم این پرندگان غنی از پروتئین و انرژی می‌باشد، اما عده ای هم از این تخم ها به دلیل اندازه بزرگشان در مصارف تزیینی استفاده می‌کنند.

متاسفانه به دلیل تبلیغات نادرست در زمینه تغذیه و در دسترس نبودن، اغلب مردم به جای استفاده از تخم پرندگانی مانند بلدرچین، غاز، شترمرغ و … که ارزش غذایی بالایی دارند به مصرف تخم مرغ روی آورده‌اند.

تخم غاز یکی از همین مواردی است که با دارا بودن مقادیر بالای پروتئین و ویتامین ها، عده‌ی کمی آن را در برنامه غذایی خود جای داده‌اند. در ادامه مقاله به ۱۰ مورد از خواص تخم غاز اشاره می‌کنیم و امیدواریم خواندن آنها سبب ورود این تخم ارزشمند به سبد غذایی شما شود.

مفید برای رشد مغز

از تخم غاز برای رشد مغز در جنین و کودکانی تا سنین ۳ سالگی استفاده می‌شود. معمولا زمانی که مادر جنین را در شکم خود دارد، برای رشد بهتر مغز جنین، شروع به مصرف این ماده‌ی غذایی می‌کند.

تقویت سیستم ایمنی بدن

به لطف وجود ویتامین ها و املاح معدنی گوناگونی که در تخم غاز وجود دارند تخم این پرنده سبب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و می‌تواند در دفع بیماری ها به بدن ما کمک کند. همچنین باعث انرژی بخشی و دفع حس خستگی نیز می‌شود.

افزایش احتمال بارداری با خوردن تخم غاز

این تخم به دلیل دارا بودن مقادیر قابل توجهی اسیدفولیک، سبب عملکرد بهتر بدن شده و می‌تواند به سرعت بخشیدن و تحریک بارداری کمک کند.

ضد آکنه و مفید برای پوست

آلبومین موجود در تخم غاز، برای پوست و حفظ سلامتی آن مفید است. از این رو برای محافظت از پوست در برابر آکنه مورد استفاده قرار می‌گیرد. به همین دلیل می‌توانید این تخم را به صورت ماسک روی صورت خود قرار دهید.

مفید برای دندان ها و استخوان

به دلیل وجود مقادیر زیاد کلسیم و فسفر در تخم غاز، مصرف آن برای سلامت استخوان ها و پیشگیری از بیماری پوکی استخوان توصیه می‌شود. همچنین می‌تواند در سنین رشد به افزایش قد نیز کمک کند.

سلامت بدن

دارا بودن پروتئین های مفید برای بدن باعث شده تا مصرف این تخم برای ایجاد سلامتی و بهبود عملکردی بدن ما مفید باشد.

دارا بودن مقادیر بالای آهن و پتاسیم

همچنین نباید از وجود سرشار آهن و پتاسیم موجود در تخم غاز چشم پوشی کرد. زیرا تاثیر بسزایی در ایجاد و حفظ سلامتی بدن دارند و می‌توانند در مقابل بیماری های پوستی، ریزش مو و کم خونی به سیستم ایمنی کمک کنند.

مفید برای کودکان

وجود منیزیم، ویتامین A و B، زینک و فسفر در این تخم می‌تواند سبب افزایش اشتهای کودک شود. مصرف روزانه این تخم می‌تواند افراد را از پروتئین بی نیاز کند. همچنین داشتن دیگر مواد معدنی و ویتامین ها برای رشد اندام ها، سیستم عصبی و رشد حافظه در کودکان تاثیر گذار است. از دیگر دلایل مفید بودن این تخم برای کودکان وجود مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها است که سبب افزایش سطح ایمنی در برابر انواع بیماری ها می‌شود.

مناسب برای ورزشکاران

ورزشکاران بخصوص بدنسازان به مقادیر زیادی از پروتئین در وعده های غذایی خود نیاز دارند، از این رو مصرف تخم غاز به دلیل داشتن مقدار قابل توجه پروتئین می‌تواند گزینه مناسبی برای تامین پروتئین مورد نیاز ورزشکاران باشد. ورزشکاران با خوردن تنها دو عدد از این تخم ها نیاز روزانه خود را برطرف کنند.

از دیگر فواید تخم غاز برای ورزشکاران می‌توان به سرعت بخشیدن به بهبودی و ریکاوری بعد از تمرین اشاره کرد که برای ورزشکارها بسیار مهم است.

مفید برای میانسالان

خواص تخم غاز برای سالمندان و افرادی که دچار بیماری های قلبی، آلزایمر و ریزش مو هستند بسیار است. تخم غاز با دارا بودن مقادیر زیادی از ویتامین های لوتئین و زیگزانتین که به عنوان آنتی اکسیدان های مهم برای مقابله با آلزایمر و از دست دادن حافظه شناخته می‌شوند، برای میانسالان بسیار مناسب است.

تخم این پرنده با داشتن ویتامین D، در جذب کلسیم مواد غذایی تاثیر گذار است. پس می‌توان با قرار دادن مصرف این ماده غذایی در برنامه تغذیه میانسالان و سالمندان، به بهبود وضعیت حافظه و جلوگیری از پوکی استخوان کمک کرد.

توجه داشته باشید که هر ماده غذایی دارای مضراتی هم هست و با دانستن آنها می‌توان در بروز مشکلات سلامتی پیشگیری کرد. این تخم هم بواسطه کلسترول و چربی بالایی که دارند، برای افرادی که دارای بیماری کلسترول هستند توصیه نمی‌شود و در میزان مصرف آن باید دقت کرد.

منبع :  دی کیو شاپ

طرز تهیه کوفته پیاز خوشمزه و ساده به روش ترکیه ای

کوفته پیاز یکی از انواع غذاهای کمتر شناخته شده کشور ترکیه است که طعم بسیار خوبی دارد

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده    ۵۰۰ گرم

پیاز          ۳ عدد

سیب زمینی             ۱ عدد

تخم مرغ  ۱ عدد

آرد سوخاری            ۲ قاشق غذاخوری

جعفری    ۱ دسته کوچک

نمک و فلفل سیاه      به مقدار کافی

زردچوبه و روغن سبوس برنج زرین تالیا              به مقدار کافی

طرز تهیه کوفته پیاز

مرحله اول

برای تهیه کوفته پیاز خوشمزه در ابتدای کار سیب زمینی را پوست می گیریم و با رنده درشت رنده می کنیم. در ادامه پیازها را پوست گرفته و با رنده درشت رنده می کنیم، سپس آب اضافی مواد را با فشار دست به طور کامل می گیریم.

مرحله دوم

در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه سیب زمینی و پیاز رنده شده داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه جعفری را به صورت ریز خرد کرده و به همراه تخم مرغ، آرد سوخاری و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه می افزاییم.

مرحله سوم

در صورت تمایل می توانیم مقداری سماق و فلفل قرمز نیز اضافه کنیم. در ادامه مواد را با دست به مدت ۵ دقیقه مخلوط می کنیم تا کاملا منسجم و یکدست شوند، سپس روی کاسه را می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن سبوس برنج زرین تالیا اضافه می کنیم. در ادامه به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بر می داریم و با دست به آن شکل می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله کوفته آماده شده را درون روغن سبوس برنج داغ می اندازیم و اجازه می دهیم به طور کامل سرخ شود. پس از اینکه یک سمت کوفته به طور کامل سرخ شد، آنرا بر می گردانیم و اجازه می دهیم سمت دیگرش نیز به خوبی سرخ شود.

مرحله ششم

به همین ترتیب تمام مایه کوفته را شکل داده و سرخ می کنیم. پس از اینکه کوفته ها سرخ شدند، آنها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در نهایت کوفته ها را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

نکته : روغن سبوس برنج زرین تالیا به دلیل خلوص بالایی که دارد کمتر جذب موادمان میشود و عطر و طعم مواد را تغییر نمیدهد

کیک پیتزا

کیک پیتزا یکی از انواع غذاهای فست فودی بسیار خوشمزه و پر طرفدار در سراسر جهان است. این غذای خوشمزه همان پیتزای معمولی است که به شکل کیک تهیه می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

سوسیس آلمانی       ۲ عدد

کالباس ساده          ۲۰۰ گرم

پنیر پیتزا ۴۰۰ گرم

قارچ       ۲۰۰ گرم

سس پیتزا یا کچاپ  ۲ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای رنگی  ۳ قاشق غذاخوری

آویشن     ۱ قاشق چایخوری

روغن سبوس برنج زرین تالیا     به مقدار لازم

آماده کردن مواد داخل کیک

مرحله اول

ابتدا سوسیس ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم، سپس به همراه مقداری روغن سبوس برنج زرین تالیا  در یک تابه تفت می دهیم تا دو سمت سوسیس ها به خوبی سرخ شود. حالا سوسیس ها از روغن خارج می کنیم و ۲ قاشق غذاخوری از فلفل دلمه ای را تفت می دهیم.

مرحله دوم

فلفل دلمه ای را هم پس از سرخ کردن کنار می گذاریم و قارچ های ورقه ای شده را به خوبی تفت می دهیم تا آب قارچ ها به طور کامل تبخیر شود و به خوبی سرخ شوند. در ادامه قارچ ها را هم از روغن سبوس خارج می کنیم و کنار می گذاریم.

مواد لازم برای خمیر پیتزا

آرد نان فانتزی       ۳ تا ۴ لیوان

شیر ولرم ۱ لیوان

آب ولرم  ¼ لیوان

خمیر مایه فوری     ۳ قاشق چایخوری

شکر      ۳ قاشق چایخوری

تخم مرغ  ۱ عدد

روغن سبوس برنج زرین تالیا             ۶ قاشق غذاخوری

نمک      ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه کیک پیتزا

مرحله اول

برای تهیه کیک پیتزا ابتدا خمیر مایه را به همراه ۱ قاشق چایخوری شکر و آب ولرم داخل یک ظرف مناسب مخلوط می کنیم، سپس درب ظرف را می گذاریم و آنرا به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر مایه عمل بیاید و حباب بزند.

مرحله دوم

تخم مرغ را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با چنگال آنرا هم می زنیم تا بافتش یکدست شود، سپس روغن سبوس برنج را به همراه شیر ولرم، ۲ قاشق چایخوری شکر، نمک و خمیر مایه عمل آمده به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه می کنیم.

مرحله سوم

مواد را کمی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. حالا آرد الک می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم و با قاشق مواد را هم می زنیم تا خمیر جمع شود. خمیر باید در پایان کمی چسبندگی داشته باشد، سپس آنرا روی سطح کار انتقال می دهیم.

مرحله چهارم

حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز می دهیم و چندین بار خمیر را روی سطح کار می کوبیم. برای اینکه خمیر به دستتان نچسبد دستتان را کمی چرب کنید و از آرد استفاده نکنید، چون اگر بیش از حد آرد به خورد خمیر برود خمیر سفت و خشک می شود.

مرحله پنجم

حالا یک ظرف مناسب با حجم دو برابر خمیر انتخاب می کنیم و آنرا کمی چرب می کنیم سپس خمیر را مانند یک چونه بزرگ گرد می کنیم و داخل ظرف قرار می دهیم. روی ظرف را با پارچه می پوشانیم و به مدت دو ساعت در یک جای گرم قرار می دهیم.

مرحله ششم

پس از گذشت دو ساعت حجم خمیر دو برابر می شود، آنرا روی سطح کار انتقال می دهیم و کمی ورز می دهیم تا هواگیری شود، سپس خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر پهن می کنیم. برای کیک پیتزا نیاز به یک قالب با ارتفاع ۱۰ سانتی متر داریم.

مرحله هفتم

بدنه و کف قالب را کمی چرب می کنیم سپس خمیر پیتزا جادویی را داخل قالب قرار می دهیم و لبه های اضافی خمیر را با قیچی برش می زنیم. حالا روی خمیر کمی سس پیتزا می مالیم و روی آن مقداری پنیر پیتزا می ریزیم. روی پنیر پیتزا را با مخلوط کالباس خرد شده و فلفل دلمه ای سرخ شده پر می کنیم.

مرحله هشتم

لایه های بالایی را قارچ و سوسیس پر می کنیم و روی سوسیس ها را با پنیر پیتزا پر می کنیم. از فلفل دلمه ای باقی مانده هم برای تزیین روی کیک استفاده می کنیم. فر را باید از ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا کاملا گرم شود.

مرحله نهم

برای ایجاد رطوبت در فر و خشک نشدن کیک بهتر است یک کاسه آب جوش هم در فر قرار دهیم. حالا کیک را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا بپزد. پس از اینکه کیک به طور کامل پخت چند دقیقه ای گریل را روشن می کنیم تا پنیر روی کیک طلایی شود.

مرحله دهم

پس از اینکه پنیر پیتزای روی کیک طلایی شد، آنرا از فر خارج می کنیم و پودر اویشن را روی کیک می پاشیم. برای مواد داخل کیک می توانید از مواد غذایی دیگری مثل گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده و یا هر چیز دیگری به سلیقه خود استفاده کنید.

نوش جان

بلوط چیست؟

میوه بلوط (به انگلیسی : Acorns یا oak fruit) در واقع همان آجیل یا میوه درخت بلوط است که به شکل یک فندق استوانه ای شکل دیده می شود. این میوه یک پوسته سفت و سخت دارد و در قسمت بالایی کاسه ای دارد که از آن طریق به درخت متصل می شود.

بلوط حاوی مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی است که به سلامت قلب کمک می کند، اسهال را درمان کرده و برای کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت مفید می باشد.

خواص میوه بلوط برای پوست و مو

توجه : پیش از مصرف هرگونه ماسک بر روی صورت و نواحی حساس بدن، با مالیدن مقداری کمی از آن بر روی پوست دست خود به مدت حداقل ۲۰ دقیقه، از نداشتن حساسیت نسبت به آن اطمینان حاصل نمایید.

1. جوان سازی پوست صورت

مقادیر بالای تانن موجود در بلوط تازه به بهبود خاصیت کشسانی و الاستیسیته پوست کمک می کند و با رفع چین و چروک باعث جوان سازی پوست صورت می شود.

ماسک پودر بلوط برای پوست صورت

مقداری پودر یا آرد بلوط را با آب ترکیب کنید تا خمیری به دست آید، این خمیر را بر روی پوست بمالید، بگذارید ۱۵ دقیقه بماند و سپس با آب سرد بشویید.

2. درمان سریع زخم های پوستی

تانن موجود در بلوط دارای خواص ضد التهابی بوده و به درمان سریع تر خارش پوست، زخم های پوستی و همچنین سوختگی پوست کمک می کند.

کافی است که مقداری بلوط را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بخیسانید و سپس این آب را با یک پد پنبه ای به پوست بمالید.

3. درمان اگزما

بلوط به دلیل مقادیر بالای تانن دارای خواص ضد التهابی قوی است که به درمان بیماری های پوستی التهابی مانند اگزما کمک می کند.

4. تقویت و افزایش رشد مو

میوه بلوط به دلیل مقادیر بالای مواد مغذی که دارد به تقویت فولیکول های مو کمک کرده و باعث افزایش رشد موی سر می شود.

5. درمان ریزش مو

میوه بلوط حاوی مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی است که به تقویت مو کمک کرده و ریزش مو را درمان می کند.

فواید دارویی و درمانی میوه بلوط برای بدن

6. معده و دستگاه گوارش

میوه بلوط به دلیل مقادیر بالای فیبر و تانن موجود در آن به بهبود هضم غذا کمک می کند، نفخ معده را کاهش داده، زخم معده و زخم روده را درمان می کند و برای سلامتی دستگاه گوارش مفید می باشد.

7. یبوست و اسهال

بلوط حاوی مقادیر بالای فیبر است که به بهبود حرکات روده کمک کرده و برای پیشگیری و درمان یبوست مفید می باشد.

در طب سنتی ایران از میوه بلوط برای درمان سریع اسهال استفاده می کنند؛ توصیه می شود که میوه بلوط را خوب جویده و قورت دهند تا اسهال درمان شود.

8. بواسیر یا هموروئید

میوه بلوط به دلیل مقادیر بالای فیبر که دارد به درمان یبوست در افراد مبتلا به بواسیر یا هموروئید کمک می کند.

میوه بلوط دارای به دلیل تانن موجود در آن، دارای خواص ضد التهابی است و با کاهش تورم عروق انتهای روده، بواسیر را هموروئید را درمان می کند.

9. زنان

گفته می شود که میوه بلوط به تنظیم قاعدگی در زنان کمک کرده و ترشحات و خونریزی رحم را درمان می کند.

10. مردان

در طب سنتی ایران گفته می شود که آجیل بلوط بو داده به افزایش قوای جنسی کمک کرده و باعث درمان ناباروری در مردان می شود.

11. لاغری و کاهش وزن

مقادیر بالای فیبر موجود در میوه بلوط باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کند.

12. دیابت و قند خون

یکی از مهمترین مزایای میوه بلوط توانایی آن ها برای کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ می باشد؛ میوه بلوط حاوی مقادیر بالای فیبر و کربوهیدرات های پیچیده است که قند خون را در افراد مبتلا به دیابت کاهش می دهند.

13. کلسترول خون و قلب

میوه بلوط حاوی چربی های غیر اشباع است که کاهش کلسترول و چربی خون بالا کمک کرده و خطر ابتلا به آترواسکلروزیس و بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.

14. بدنسازی

بلوط مقادیر بالایی پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده دارد که می تواند باعث افزایش انرژی مورد نیاز ورزشکاران در تمرینات شدید بدنسازی شود.

15. پوکی استخوان

فسفر، پتاسیم و کلسیم موجود در میوه بلوط به سلامت استخوان ها کمک کرده، باعث تقویت آن ها می شود و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.

عوارض و مضرات میوه بلوط

مسمومیت

زیاده روی در مصرف میوه بلوط خام به دلیل مقادیر بالای تانن موجو در آن، می تواند باعث تهوع، ناراحتی معده و مشکلات کلیوی شود.

جنین و زنان باردار

به دلیل اینکه مطالعات دقیقی از اثرات میوه بلوط بر روی جنین و زنان در دوران بارداری و شیردهی صورت نگرفته، توصیه می شود که زنان باردار و شیرده از مصرف آن اجتناب کنند.

نوزادان و کودکان

متخصصان توصیه می کنند که نوزادان و کودکان بهتر است از مصرف میوه بلوط خودداری کنند.

طبع میوه بلوط

طبیعت میوه بلوط سرد و خشک می باشد. بلوط حاوی مقادیر بالای ویتامین B1 (تیامین)، ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، ویتامین B3 (نیاسین)، ویتامین B5 (پانتووتنیک اسید)، ویتامین B6، ویتامین B9 (فولات)، کلسیم، مس، منیزیم، منگنز، آهن، پتاسیم، روی، فیبر و پروتئین است.

میوه بلوط ۱ تا ۶ سانتیمتر طول و ۰.۸ تا ۴ سانتیمتر عرض داشته و به عنوان یک منبع غذایی اصلی برای سنجاب ها و همچنین مردم در کشور های آمریکای شمالی و کره شناخته می شود. جالب است بدانید که یک درخت بلوط بالغ در حدود ۲۲۰۰ میوه بلوط در سال تولید می کند.

بلوط ایرانی یا زاگرسی، دارمازو، یوول، اوری، بلندمازو و سفیدمازو از انواع گونه های بلوط در ایران هستند.

چگونه بلوط را بخوریم؟

میوه بلوط اگر خام باشد به دلیل تانن موجود در آن سفت بوده و مزه ای تلخ دارد. برای اینکه بلوط را شیرین کنید، توصیه می شود که آن ها را به مدت ۲۰ دقیقه در یک ظرف آب جوش بیندازید و بگذارید بماند تا دیگر آب را قهوه ای رنگ نکند.

پس از خنک شدن، پوسته بیرونی آن ها را بکنید تا به مغز بلوط ها برسید. حالا به مدت ۳۵-۴۰ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت فر بگذارید تا برشته شوند، بلوط ها را مانند دانه های قهوه پودر کنید و از آن برای تهیه قهوه بلوط استفاده کنید.

علاوه بر این آرد میوه بلوط را می توان برای تهیه نان، کیک و کلوچه استفاده کرد.

نشاسته میوه بلوط یا آرد آن را برای تهیه رشته فرنگی در کره استفاده می کنند.

بلوط بو داده را به عنوان یک آجیل خوشمزه و شیرین استفاده می کنند.

بلوط آب پز شده را می توان به عنوان یک وعده غذایی سالم و پر انرژی مصرف کرد.

ارزش غذایی میوه بلوط (۱۰۰ گرم)

کالری : ۳۸۷

چربی : ۲۳.۸ گرم

کربوهیدرات : ۴۰.۷ گرم

پروتئین : ۶.۱ گرم

منبع : کوکا

خواص و فواید شگفت انگیز کدو تنبل یا همان کدو حلوایی برای پوست، مو و سلامتی بدن

کدوتنبل میوه ای زمستانی است که معتقدند منشا آن از آمریکای شمالی است. یک کدو تنبل عموماً در حدود ۴ تا ۸ کیلوگرم وزن دارد، در حالی که بزرگترین گونه کدو تنبل می تواند تا ۳۴ کیلوگرم وزن هم داشته باشد. بعد از پختن، کدو تنبل رنگ ملایم و شیرینی دارد. یک واقعیت جالب در مورد کدوتنبل این است که آنها گیاهان تک جنسی هستند، به این معنی که هر گیاه ۲ گل های ماده و نر را دارند. گل ماده را می توان توسط تخمدان های کوچک در انتهای گلبرگ ها شناسایی کرد. کدو تنبل خاصیت آنتی اکسیدانی فوق‌العاده ای دارد که از بروز سرماخوردگی و آنفلوآنزا جلوگیری می کند.

خواص کدو حلوایی یا همان کدو تنبل

منافع کدو تنبل برای پوست:

فواید کدو تنبل برای همه انواع پوست، به‌خصوص پوست آسیب دیده و یا پوست حساس است. در این بخش از نمناک ابتدا خواص و فواید کدو تنبل برای پوست آورده شده است.

1. کدو حلوایی برای درمان پوست چرب:

اگر پوست چربی دارید، می توانید با مخلوط کردن ۱ قاشق سوپخوری کدو تنبل با یک قاشق چایخوری سرکه سیب، یک پک صورت را امتحان کنید. این ترکیب را روی صورت مرطوب اعمال کنید و تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خشک شود. اول با آب ولرم بشویید و سپس با آب سرد بشویید. بعد از آن می توانید از مرطوب‌کننده مناسب برای نوع پوست خود استفاده کنید.

2. کدو حلوایی برای درمان پوست خشک:

برای پوست خشک، دو قاشق چای خوری پخته شده، نصف قاشق چای خوری عسل، ۱/۴ قاشق چای خوری شیر و ۱/۴ قاشق چای خوری خامه غلیظ را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را به طور مساوی روی صورت خود اعمال کنید، به غیر از ناحیه چشم، اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند. این ماسک درخشندگی، تغذیه و مشکل پوست شما را پوشش می دهد. با آب گرم بشویید و از مرطوب‌کننده برای نوع پوست خود استفاده کنید.

3. فواید ضد پیری کدو حلوایی:

کدو تنبل منبع خوبی از ویتامین C است که یک آنتی اکسیدان قوی است و همچنین حاوی بتاکاروتن است که به جلوگیری از آسیب UV و بهبود بافت پوست کمک می کند. این کار به ارتقا تولید کلاژن کمک می کند در نتیجه باعث بهبود بافت و کشش پوست شما می شود. پوست را از آسیب شدید محافظت می کند، که مسئول ایجاد چین و چروک و حتی سرطان پوست است.

4. درمان لکه های تیره با کدو حلوایی:

برای محو کردن نقاط تیره، ۱ قاشق سوپ خوری کدو تنبل، یک قاشق چایخوری عسل، یک قاشق چای خوری لیمو و یک قاشق چای خوری روغن ویتامین E را مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه بر روی صورت مرطوب اعمال کنید و بعد از خشک شدن با آب ولرم بشویید.

5. ماسک بدن:

شما می توانید یک ماسک بدن جدید را با مخلوط کردن نصف فنجان کدو تنبل پخته شده، نصف فنجان نارگیل و نصف قاشق چایخوری دارچین آماده کنید. این مخلوط را روی بدن خود بمالید و به آرامی ماساژ دهید. بگذارید این ماسک حدود ۱۰ دقیقه بماند و سپس با آب گرم بشویید.

6. کدو حلوایی برای درمان آکنه:

کدو تنبل منبع خوبی از ویتامین های B مانند نیاسین، ریبوفلاوین، B6 و اسید فولیک است. نیاسین گردش خون را بهبود می بخشد و در نتیجه در درمان آکنه مفید است. اسید فولیک به افزایش گردش خون کمک می کند که گردش و نوسازی سلول ها را بهبود می بخشد.

فواید کدو تنبل برای مو:

علاوه بر فواید آن در مراقبت از پوست، کدو تنبل به خاطر ارزش غذایی غنی اش فواید زیادی برای مو نیز دارد. همانطور که همه می‌دانیم، کیسه های ترشحی مو به تامین کافی مواد مغذی برای رشد و سلامت بهینه خود نیاز دارند.

کدو تنبل در راه های زیر برای موهای شما مفید است.

7. کدو حلوایی برای افزایش رشد مو:

کدو تنبل منبع غنی از مواد معدنی از جمله پتاسیم و روی است. پتاسیم به حفظ سلامتی مو کمک می کند و رشد مجدد را بهبود می بخشد. روی، به حفظ کلاژن کمک می کند و در نتیجه نقش مهمی در ترویج موهای سالم ایفا می کند. حاوی فولات است یک ویتامین B مهم، که رشد مو را با بهبود گردش خون تحریک می کند.

8. کدو حلوایی یک نرم‌کننده عالی برای موهای خشک:

اگر موهای خشک دارید، می توانید یک نرم‌کننده مو ساده را با استفاده از کدو تنبل آماده کنید. شما نیاز دارید به، دو فنجان کدوتنبل خرد شده و پخته شده،۱ قاشق سوپخوری روغن نارگیل، ۱ قاشق سوپخوری عسل و ۱ قاشق سوپخوری ماست. کدو تنبل و ماست را در یک مخلوط کن ریخته و آن را به پوره تبدیل کنید. سپس روغن نارگیل و عسل را به مخلوط آرام اضافه کنید. آن را به موهای مرطوب اعمال کنید، یک کلاه حمام پلاستیکی بپوشید و به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید بماند.

فواید سلامتی کدو تنبل:

این رنگ روشن و درخشان کدو تنبل حاوی مواد مغذی است و آن را از دیدگاه سلامتی گیاهی بسیار با ارزش می سازد. همچنین منبع خوب ویتامین A, ویتامین C, و سرشار از آنتی اکسیدان ها، مثل اکسانتین ها کاروتن ها و لوتئین ها است. همچنین منبع خوبی مانند، ویتامین های B کمپلکس، فولات، نیاسین، پریدوکسین، پانتوتنیک اسید و تیامین است. حاوی مواد معدنی غنی از آهن، مس، پتاسیم، کلسیم و فسفر هستند. مزایای سلامتی کدو حلوایی، عبارتند از:

9. کدو حلوایی کم کالری است:

کدو تنبل بسیار کم کالری است. ۱۰۰ گرم کدو تنبل فقط ۲۶ کالری را فراهم می کند. اکثر افراد کدو تنبل را در برنامه های کاهش وزن خود توصیه می کنند.

10. کدو حلوایی یک منبع غنی از بتاکاروتن:

رنگ نارنجی درخشان کدوتنبل نشان می دهد که یک منبع غنی از بتاکاروتن است. افرادی که رژیم غذایی آنها، غنی از بتاکاروتن است کمتر مستعد ابتلا به سرطان هستند. بتا سیپتوکسانتین و کاروتنوئید موجود در کدو تنبل خطر سرطان ریه در افراد سیگاری را کاهش می دهند.

11. کدو حلوایی برای کاهش حملات آسم:

خواص آنتی اکسیدانی کدو تنبل از سیستم تنفسی و از عفونت ها محافظت می کند که باعث کاهش حملات آسم می شود.

12. کدو حلوایی منبع غنی از پتاسیم:

پتاسیم یک ماده معدنی مهم برای عملکرد درست قلب و ماهیچه ها است. یک وعده کدو تنبل حدود ۵۵۰ گرم پتاسیم دارد، که یکی از بزرگترین منابع پتاسیم است. شما می توانید برای افزایش پتاسیم، کدو تنبل را به میان وعده غذایی یا وعده غذایی خود اضافه کنید.

۱۳.کدو حلوایی برای کاهش خطر بیماری های قلبی :

کدو تنبل به خلاص شدن از شر محدودیت شریانی و کاهش خطر بیماری های قلبی و سکته کمک می کند. مقدار زیادی آنتی اکسیدان های موجود در کدو تنبل همچنین از تصلب شرایین (سختی شریان) جلوگیری می کند. خطر فشار خون بالا را به حداقل می رساند. کدو تنبل دارای مقدار زیادی فیتوسترول است که بسیار شبیه به کلسترول انسانی است.

سطح کلسترول را به یک سطح سالم تبدیل می کند.

14. کدو حلوایی برای بهبود سیستم ایمنی:

کدو تنبل مقادیر زیادی منیزیم برای حفظ عملکرد ماهیچه ها و تقویت سیستم ایمنی دارد. با افزایش تولید گلبول های سفید خون در بدن، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. این باعث ایجاد مقاومت در برابر انواع مختلفی از عفونت ها مانند سرما، آنفولانزا و تب می شود.

15. کدو حلوایی برای جلوگیری از زخم معده:

کدو تنبل یک غذای سم زدایی فوق‌العاده است.

یک ادرار آور طبیعی است که برای دفع سموم و مواد زائد از بدن مفید است. خواص دارویی کدو تنبل دستگاه گوارش را آرام می کند و از زخم معده جلوگیری می کند.

16. کدو تنبل منبع غنی از فیبر:

کدو تنبل، یک منبع غنی از فیبر است. یک فنجان کدو تنبل پخته شده حاوی ۳ گرم فیبر است که حدود ۱۱ درصد از نیاز روزانه شما است.این، به هضم و جلوگیری از یبوست کمک می کند. همچنین شکم را برای مدت زمان طولانی تری سیر نگه می دارد.

17. کدو تنبل (حلوایی) برای کاهش استرس و افسردگی:

کمبود تریپتوفان در بدن اغلب منجر به افسردگی می شود. کدو تنبل سرشار از تریپتوفان است که افسردگی و استرس را کاهش می دهد. خواص مسکن کدو تنبل در درمان بی خوابی بسیار مؤثر است.

18. کدو تنبل برای منبع غنی ویتامین A:

کدو تنبل یک منبع عالی ویتامین A است. این ماده مغذی برای سالم نگه داشتن چشم و حفظ دید خوب لازم است. زاکسانتین موجود در کدو تنبل خاصیت، محافظت از آسیب اشعه UV را دارند که آنها شبکیه چشم را فیلتر می کنند. این امر از بیماری های بینایی با افزایش سن در افراد مسن محافظت می کند.

19. کدو حلوایی برای پیشگیری از بیماری های التهابی:

مصرف منظم کدو تنبل همچنین خطر ابتلا به بیماری های التهابی مانند ورم مفاصل را کاهش می دهد.

20. کدو حلوایی برای حفاظت از سرطان پروستات:

مقدار بالای کاروتنوئید و روی موجود در کدو تنبل در برابر سرطان پروستات محافظت می کند. از بزرگ شدن پروستات و تحریک هورمون های مردانه که باعث مشکلات پروستات می شوند، جلوگیری می کند.

21. کدو حلوایی منبع غنی ویتامین K:

کدو حلوایی یا کدو تنبل یکی از بهترین منابع ویتامین K است. شامل حدود ۴۰ % از مصرف روزانه توصیه شده هستند. ویتامین K برای سلامتی استخوان ها و قلب بسیار مفید است. ویتامین C موجود در کدو تنبل برای رشد مناسب و ترمیم بافت های بدن لازم است؛ یک وعده کدو تنبل حاوی ۲۰ % از مصرف توصیه شده است.

عوارض جانبی عمده کدو تنبل و زیاده روی در مصرف کدو حلوایی

همانطور که در ادامه این بخش از سلامت تغذیه در نمناک خواهیم گفت کدو حلوایی علاوه بر خواص قابل توجهی که دارد؛ زیاده روی در خوردنش عوارض جدی به همراه خواهد داشت که شامل:

1. زیاده روی در مصرف کدو حلوایی باعث افزایش وزن می شود:

خوردن منظم کدو تنبل برای افرادی که در رژیم کاهش وزن هستند، بسیار مفید است. این خاصیت به طور عمده به خاطر مقدار کالکروفیک کم کدو تنبل است. افراد می توانند بدون نگرانی در مورد افزایش وزن از کدو تنبل لذت ببرد. اگر از خود کدو تنبل یا اسموتی اش به همراه شکر زیاد مصرف کنید، این کار باعث افزایش وزن می شود.

2. زیاده روی در مصرف کدو حلوایی برای سیستم دستگاه گوارشی خوب نیست:

مصرف منظم و متعادل کدو تنبل برای شکم ما بسیار مفید است و به حفظ سلامت سیستم گوارشی کمک می کند. این فواید کدو تنبل عمدتاً به خاطر حضور مواد مغذی مثل ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها، فیبر رژیمی و غیره است. فیبر رژیمی که در کدو تنبل وجود دارد به عنوان ملین طبیعی عمل می کند، حرکت روده را بهبود می بخشد و حذف مواد زائد را از بدن ما تضمین می کند. اما اگر زیادی مصرف شود، باعث سوء هاضمه یا هضم نادرست، درد شکم، سوزش سردل، گاز معده، نفخ روده و غیره می شود.

3. عامل هیپوگلیسمی:

لازم به ذکر است که کدو تنبل برای بیماران دیابتی مفید است. این فواید کدو تنبل عمدتاً به خاطر مقدار قند کم (کربوهیدرات) و فیبر موجود در آنها است. مصرف کدو تنبل در یک میزان منظم میزان جذب قند در جریان خون را کاهش می دهد و این به کنترل دیابت کمک می کند. اما اگر زیادی مصرف شود، باعث افت قند خون یا هیپوگلیسمی می شود که نشانه های گیجی، گرسنگی شدید،عرق زیاد دارد.

4. باعث افت فشار خون:

مصرف منظم کدو تنبل در حفظ کنترل فشار خون بسیار مؤثر است و در نتیجه خطر فشار خون بالا را کاهش می دهد. این فواید کدو تنبل عمدتاً به خاطر حضور پتاسیم حیاتی در آن است. پتاسیم ماده ای معدنی حیاتی است که به عنوان وازودیلاتور عمل می کند و رگ های خونی ما را آرام می کند و گردش خون در بدن ما را بهبود می بخشد. بهتر است با پزشک خود درباره مصرف کدو تنبل صحبت کنید تا هیچ گونه تداخلی با داروهایتان نداشته باشد و ممکن است باعث افت فشار خون شوید.

منبع : نمناک

خواص پنیر بز

افرادی که در مکان هایی مانند فرانسه زندگی می کنند، هزاران سال است که از پنیر بز استفاده می کنند. در واقع، مورخان معتقدند که پنیر بز به احتمال زیاد یکی از اولین محصولات لبنی است که تا کنون مصرف شده است. غذاهای تهیه شده به شکل سنتی، ارگانیک و حتی خام از شیر بز حاوی پروتئین، کلسیم و سایر مواد مغذی ضروری برای بدن هستند. بیایید نگاهی به آنچه که پنیر بز به رژیم غذایی شما می بخشد بیاندازیم و از تفاوت آن با پنیرهای دیگر مانند پنیز تهیه شده از شیر گاو مطلع شوید.

مزایا و خواص پنیر بز

طبق گزارش مجله Dairy Science، “انواع مختلفی از پنیر تهیه شده از شیر بز در سراسر جهان تولید می شود. پروتئولیز و لیپولیز دو فرایند عمده بیوشیمیایی در پدیده چند وجهی تهیه پنیر هستند که شامل تغییرات شیمیایی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی در شرایط محیطی کنترل شده می باشند. “

پنیر بز به رغم وجود هزاران ساله آن، محبوبیت پنیرهای سنتی به دست آمده از شیر گاو را به دست نیاورده است. به طور شگفت انگیزی، پنیر بز، که به نام chevre هم شناخته می‌شود، دارای مزایای فراوانی برای سلامتی است. اگرچه پنیر بز مانند سایر محصولات پنیر از چربی بالا برخوردار است، اما این پنیر فاقد چربی ترانس است و حاوی مقادیر مناسب پروتئین‌، ویتامین‌، کلسیم و مواد مغذی است. پنیر بز منبع خوبی از کلسیم، فسفر و ویتامین D است که می تواند به حفظ سلامتی استخوان ها کمک کند.

شیر گاو و محصولات آن توسط هورمون های رشد تغذیه می شوند در صورتی که این اتفاق برای شیر بز نمی افتد. این ویژگی های منحصر به فرد پنیر بز را مطلوب تر از محصولات شیر گاو می کند.

مقایسه پنیر گاوی با پنیر بز

• پنیر بز کالری کمتری دارد.
• میزان سدیم، چربی، کلسترول و چربی اشباع کمتری دارد.
• دارای سلنیوم (آنتی اکسیدان) و مس بیشتری است.
• حاوی ویتامین‌های بیشتر، به خصوص ویتامین‌های B1، B2 و B3 (تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین) است.
• مقادیر کافی از ویتامین A، کلسیم و فسفر دارد.
• مقدار کافی پروتئین در پنیر بز وجود دارد.

چرا پنیر بز مفید است؟

پروتئین موجود در محصولات شیر بز ارزش بیولوژیکی بیشتری دارند و به نسبت محصولات شیر گاو دارای مقدار مناسبی از اسیدهای آمینه ضروری برای بدن هستند. همچنین به علت وجود اسیدهای آمینه با زنجیره کوتاه و متوسط، هضم آن بسیار آسان است. بنابراین، این پنیر با ارزش غذایی بالا، به عنوان یک انتخاب خوب برای درمان افراد حساس به شیر گاو و افراد دارای اختلالات جذبی روده کوچک در نظر گرفته شده است

بر اساس یک مطالعه انجام شده توسط Park Y از دانشگاه A & M تگزاس، آلفا لاکتوگلوبولین (یکی از اجزاء شیر گاو) یکی از عوامل اصلی آلرژی‌زایی پروتئین شیر است که در فرآورده‌های شیر بز (مانند شیر مادر) وجود ندارد و باعث می‌شود برای افراد مبتلا به آلرژی پروتئین شیر، به ویژه نوزادان مناسب باشد. این ویژگی همراه با مقدار لاکتوز کمتر، دلیل محکم‌تری برای انتخاب شیر بز و محصولات آن خواهد بود.

علاوه بر این، به دلیل نسبت بالای اسیدهای چرب با زنجیره‌های کوتاه و متوسط و اندازه‌های کوچکتر اجزای تشکیل دهنده آن، چربی در محصولات شیر بز قابلیت هضم راحت‌تری دارند. محصولات شیر بز، از جمله پنیر بز، به دلیل این که حاوی لاکتوز (قند شیر) کمتری در مقایسه با شیر گاو است، برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب تر است.

بر اساس یک تحقیق که توسط یانگیلار از دانشگاه اردستان ترکیه انجام شده است، اسیدهای چرب زنجیره متوسط موجود در محصولات شیر بز، دارای قابلیت مهار کردن تشکیل رسوبات کلسترول هستند. این ویژگی در درمان اختلالات جذب روده کوچک، بیماری‌های عروق کرونر، فیبروز کیستیک، اختلالات قاعدگی و کمک به تغذیه نوزادان نارس مفید است.

کاملا معلوم است که محصولات شیر بز از جمله پنیر بز یک جایگزین سالم برای محصولات شیر گاو هستند. با این حال باید خاطر نشان کرد که پنیر بز اگر به شیوه‌ای غیر بهداشتی تولید شود و یا پاستوریزه نباشد، برای سلامتی مضر است و موجب ایجاد بیماری می شود.

تولید پنیر بز

مثل پنیرهای دیگر، پنیر بز با بستن، انعقاد و غلیظ شدن شیر تولید می شود. یک روش سنتی برای تهیه پنیر نرم یا نیمه نرم بز از این قرار است که پارچه های کیسه ای مخصوص تهیه پنیر را با دلمه های بسته شیر پر کنید و سپس آنها را چندین روز در دمای بالا و در آشپزخانه آویزان کنید. بعضی از انواع پنیرهای بز با نگهداری در مکان های خنک به مدت چندین ماه سفت می شوند.

عوامل موثر بر روی فرایند تهیه این نوع پنیر عبارتند از:

• ترکیب اسید چرب

• آنزیم های لیپولیتیک

• باکتری های استارتر و غیر استروئیدهای موجود

• pH و رطوبت محیط

• درجه حرارت و زمان نگهداری

• میزان نمک

• نسبت نمک به رطوبت

• سطح و رطوبتی که پنیر در معرض آن است

در زیر برخی از خواص اصلی پنیر بز را ارائه کرده ایم.

تامین چربی سالم برای بدن

چرا پنیر بز یک منبع چربی سالم است؟ یک وعده از این پنیر حدود شش گرم چربی دارد که بیشتر آن چربی اشباع است. با وجود اینکه تصور می شود چربی اشباع شده، ناسالم بوده و برای قلب مفید نیست، شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد این فرضیه غلط است. به عنوان مثال، فرانسه یکی از مصرف کنندگان پیشرو پنیر و کرده در جهان است، در عین حال نرخ ابتلا به بیماری های قلبی در این کشور در مقایسه با کشورهای دیگر که کمتر از این محصولات مصرف می کنند، کمتر است.

در واقع French paradox میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی در فرانسه را با وجود مصرف بالای کلسترول و چربی اشباع، پایین ارزیابی کرده است. چربی های سالم بخش مهمی از رژیم غذایی هستند. زیرا به جذب مواد مغذی، تولید هورمون و حفظ سلامت عصب کمک کرده و بسیاری از کارکردهای دیگر را تسهیل می کنند.

شیر گاو و شیر بز به مقدار مشابه ای چربی دارند. اما گلبول های چربی موجود در شیر بز کوچکتر بوده و هضم آسان تری دارند. در مقایسه با شیر گاو، شیر بز نسبت بیشتری از اسید چرب متوسط ​​(MCFAs) از جمله اسید کاپروئیک، اسید کاپریلیک و اسید اسکوربیک را در خود جای داده است. این یکی از دلایلی است که موجب می شود شیر گاو و محصولات تهیه شده از آن دارای عطر بیشتری باشند. MCFAs در غذاهای چرب مانند روغن نارگیل و شیر نارگیل نیز یافت می شود. این اسیدهای چرب برای حمایت از متابولیسم انرژی و هضم مفید می باشند

اسید کاپریلیک موجود در شیر بز و پنیر بز، خواص ضد باکتری، ضد ویروسی، ضد قارچی و ضد التهابی دارد. مصرف اسید کاپریلیک ممکن است برای مبارزه با عفونت های قارچی و مخمر مانند کاندیدا، عفونت های دستگاه ادراری، آکنه، مشکلات گوارشی و غیره مفید باشد.

آیا با وجود این که باید از رژیم کم کربوهیدرات استفاده کنم باز هم می توانم محصولات تهیه شده از شیر بز بخورم؟

بله. کفیر شیر بز، که یک نوع آشامیدنی تخمیر شده است، حاوی قند (حدود ۹ تا ۱۲ گرم در هر فنجان) است. این به این معنی است که احتمالا بهترین انتخاب برای رژیم غذایی دارای کربوهیدرات بسیار کم است. اما پنیر پرچرب بز حاوی مقدار بسیار کمی قند و کربوهیدرات است. در طول فرایند تخمیر و زمانی که پنیر ساخته می شود، باکتری های موجود در شیر، قند را می خورند. در نتیجه مقدار بسیار کمی کربوهیدرات و قند باقی می ماند. برای به حداقل رساندن مقدار کربوهیدرات مصرفی، از خوردن هر نوع پنیر فرآوری شده و پنیرهای طعم دار (مانند پنیرهایی که با عسل یا میوه مخلوط شده اند) اجتناب کنید.

منبع خوب پروتئین و کلسیم

پنیر تهیه شده از شیر بز مانند سایر محصولات لبنی، منبع خوبی از کلسیم است. مصرف یک یا دو وعده محصول لبنی با کیفیت بالا در روز، که می تواند شامل پنیر بز و دیگر پنیرهای خام باشد، می تواند حدود ۱۰ تا ۳۰ درصد از نیاز روزانه بدن به کلسیم را فراهم کند.

کلسیم ماده معدنی ضروری برای استخوان سازی، تقویت سیستم اسکلتی، حمایت از سلامت دندان و موارد دیگر است. تحقیقات در حال ظهور حتی نشان می دهند که مصرف کلسیم بیشتر از رژیم غذایی در ترکیب با ویتامین D (که مهمترین منبع آن نور خورشید است) ممکن است توانایی تنظیم متابولیسم گلوکز را در بدن بالا برده و به محافظت از بدن در برابر سرطان، دیابت و بیماری های قلبی کمک کند. کلسیم همچنین باعث تعادل سایر مواد معدنی، از جمله منیزیم، فسفر و پتاسیم در بدن می شود. این مواد معدنی برای حفظ تعادل مایعات در بدن و تنظیم ریتم قلب، عملکرد عصبی و عضلانی، فشار خون و میزان کلسترول مفیدند.

یک وعده پنیر بز (یک اونس)  حدود ۵ تا ۶ گرم پروتئین دارد. مطالعات نشان داده اند که پنیر بز پروتئین کمتری نسبت به پنیر های تهیه شده از شیر گاو دارد. زیرا میزان تجزیه پروتئین در طی فرایند تولید پنیر بز بیشتر است.

منبع: بیتوته

طرز تهیه سس پیله گیلانی آسان و خوش طعم به روش محلی با لوبیا سبز

یکی از غذا های خوشمزه با پخت سریع گیلانی می باشد. به گویش گیلکی (پلا سر باقالا) می گویند. سس پیله با مواد اولیه کم و قابل دسترس تهیه می شود و همچنین برای زمان هایی که وقت زیادی ندارید تا غذا تهیه کنید این غذا پیشنهاد ویژه ما می باشد. طعم و عطر غذاهای گیلانی بسیار معروف است پس قطعا این غذا هم خیلی فوق العاده می باشد. می توانید امتحان کنید و لذت یک غذای خوشمزه و متفاوت را تجربه کنید. برای یک گیلانی همیشه مخلفات و دورچین غذا مهم تر از خود غذا می باشد. بهتر است از لوبیا سبز محلی و تازه استفاده کنید به این غذا سس پله هم می گویند. اما لوبیا سبز از کالری بسیار کمی دارد و از نظر تغزیه ای بسیار مقوی و پر خاصیت است و بهتر جایگزین برای گوشت قرمز می باشد. لوبیا برای هضم غذا بسیار مناسب است. امروز قصد داریم طرز تهیه سس پیله را در پارسی دی به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم

لوبیا سبز ۵۰۰ گرم

شوید خشک          ۲ ق غذا خوری

کره        ۵۰ گرم

نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم

طرز تهیه سس پیله محلی

مرحله اول: آماده سازی مواد

ابتدا لوبیا ها را بشورید. ابتدا و انتهای لوبیا ها را روی تخته برش با چاقو جدا کنید. سپس قابلمه مناسبی بردارید و لوبیا هارا همراه با کمی آب بگذارید تا کاملا بپزد. بعد پخته شدن لوبیا ها آن ها را از صافی رد کنید تا آب آن کشیده شود.

مرحله دوم: پخت سس پیله

ماهیتابه مناسب انتخاب کنید. سپس کره را به تابه بریزید تا روی حرارت ملایم ذوب شود. بعد از ذوب شدن لوبیا ها را با کره با شعله ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زمانی که لوبیا ها در حال تفت دادن هستند نمک و شوید خشک را اضافه کنید. در آخر فلفل سیاه را اضافه کنید و بعد از تفت دادن شعله را خاموش کنید. سس پیله آماده است در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان یا برنج ایرانی معطر سرو کنید.

فوت و فن های دستور پخت سس پیله با لوبیا و شوید

می توانید این غذا را با مقداری آب سرو کنید یا صبر کنید آب غذا تبخیر شود.

می توانید در صورت تمایل به مواد مقداری سیر پوره شده اضافه کنید.

می توانید یک عدد پیاز کوچک تفت دهید و در مواد بریزید.

گیلانی ها این غذا را با برنج کته سرو می کنند.

بهتر است لوبیا ها نازک و باریک باشد.

خواص شیر الاغ برای انسان: ۲۰ فایده شگفت انگیز شیر الاغ برای سلامتی

همه افراد، شیر دوست دارند . انواع مختلفی از شیر وجود دارد مانند شیر گاو، شیر بز و شیر سویا. اما شیر الاغ هم هست! ممکن است کمی با آن ناآشنا باشید اما تحقیقات زیادی روی این شیر انجام شده است که ثابت می‌کند این شیر برای بدن مفید بوده و خواص بسیاری دارد که در این‌جا می‌خواهیم درمورد این خواص صحبت کنیم. در این مطلب، ۲۰ مهمترین خواص شیر الاغ برای سلامتی را آورده‌ایم. به آن‌ها نگاهی بیندازید.

شیر الاغ چیست؟

شیر الاغ شیری است که از الاغ اهلی و خانگی گرفته می‌شود. این شیر در دوران کلئوپاترا – ملکه معروف مصر – به کار می‌رفته است. داستان‌ها چنین نقل می‌کنند که او برای حفظ زیبایی خود با شیر الاغ حمام می‌کرد. امروزه نیز این شیر برای تولید محصولات آرایشی به کار می‌رود.

خواص شیر الاغ برای سلامتی

شیر الاغ – چه تازه و چه فراوری شده – خواص زیادی برای سلامتی دارد. برخی از این خواص را در این‌جا آورده‌ایم:

۱. مفید برای کودکان

چون pH شیر الاغ با pH  بدن انسان یکی است، مصرف آن در کودکان زیر ۳ سال خطری ندارد. pH شیر مادر حدود ۷ تا ۷.۵ بوده و pH شیر الاغ حدود ۷ تا ۷.۲ است. بنابراین برای کودکان خطری ندارد.

۲. حفظ زیبایی

همان‌گونه که در بالا گفتیم، کلئوپاترا با شیر الاغ  حمام می‌کرد و بعدها نیز این کار توسط افراد بزرگ انجام شد. امروزه، شیر الاغ در تولید مواد آرایشی به کار می‌رود.

۳. مناسب برای رژیم غذایی

شیر الاغ به راحتی هضم می‌شود زیرا حاوی کازئین انعقادپذیر نیست و چربی کمی نیز دارد. این شیر سرشار از مواد معدنی، عناصر با اندازه‌های کم، ویتامین‌ها و ایمونوگلوبولین‌ها  است که سیستم ایمنی را تقویت کرده و به بازسازی فلور گوارشی کمک می‌کنند. افرادی که می‌خواهند رژیم غذایی بگیرند باید این شیر را در برنامه غذایی خود بگنجانند.

۴. افزایش متابولیسم

شیر الاغ سرشار از مواد معدنی، عناصری با مقادیر کم و ویتامین‌هاست و چربی کمی دارد. ایمونوگلوبولین موجود در آن به تقویت مکانیزم‌های ایمنی بدن کمک کرده و آنزیم‌های آن به بازسازی فلورهای گوارشی کمک می‌کنند.

۵. افزایش انرژی

زمانی که فرانسوای اول، پادشاه فرانسه خسته از جنگ شده و تحلیل رفته بود، نصیحت پزشکی اهل قسطنطنیه، مبنی بر مصرف شیر الاغ را پذیرفت. او نوشته است :« شیر الاغ، سلامتی من را بازگرداند و من این سلامتی را مدیون الاغ‌ها هستم نه دانشمندان». از نظر علمی نیز اثبات شده است که شیر الاغ، تقویت کننده انرژی است.

۶. درمان مشکلات پوستی

آکنه دارید و کارهای زیادی برای رهایی از آن انجام داده‌اید؟ باید از شیر الاغ برای درمان آن استفاده کنید. این شیر، خواص پاک کننده و احیاکننده دارد و با مصرف آن، پوست‌تان در مدت زمان کم، سلامت و جلای خود را بازمی‌یابد.

۷. مبارزه با یبوست

چون هضم این شیر آسان است، به افراد مبتلا به یبوست کمک می‌کند. این شیر برای تمام سنین مناسب است بنابراین نگران دادن آن به کودکان خود نباشید. همه عاشق این شیر می‌شوند.

۸. سم‌زدایی کبد

تحقیقات زیادی روی این شیر انجام شده است و نتایج نشان می‌دهد که این شیر می‌تواند کبد را سم‌زدایی کرده و آن را سالم‌تر کند. شیر الاغ در مقایسه با شیرهای دیگر، تاثیر بیشتری بر سم‌زدایی کبد دارد و درمان خوبی برای افراد مبتلا به مشکلات کبدی محسوب می‌شود.

۹. درمان سرفه و مشکلات تنفسی

این شیر می‌تواند سرفه و مشکلات تنفسی دیگر را نیز درمان کند.  نوشیدن شیر الاغ گرم، گلودرد را درمان کرده و سرفه‌ را کاهش می‌دهد. نوشیدن منظم شیر الاغ به مدت یک ماه، مشکلات تنفسی را نیز کاهش می‌دهد.

۱۰. کاهش ضعف دستگاه ایمنی

شیر الاغ برای افرادی که شیمی درمانی می‌کنند، درمان خوبی است زیرا سیستم ایمنی را در طول شیمی درمانی یا بیماری‌های مزمن دیگر تقویت می‌کند. خوب، این شیر تقریبا درمانی برای همه چیز است!

۱۱. منبع امگا۳

این شیر سرشار از امگا۳ بوده و خواص ضد التهابی دارد و بر بیماری‌های قلبی تاثیر می‌گذارد. این شیر برای مغز نیز خوب است زیرا باعث می‌شود سریع‌تر فکر کنید.

۱۲. مرطوب کننده خوب

چون این شیر مواد مرطوب کننده دارد، از سال‌ها قبل برای تهیه صابون و لوسیون‌های بدن به کار رفته است. ثابت شده است که شیر الاغ بیشتر از شیرهای دیگر خاصیت نرم کنندگی پوست دارد.

۱۴. جایگزین شیر گاو

همه می‌دانند که پروتئین موجود در شیر گاو می‌تواند باعث ایجاد حساسیت در کودکان شود. اگر شیر مادر در دسترس نبود، شیر الاغ منبع غذایی خوبی محسوب می‌شود به ویژه برای افرادی که حساسیت‌های غذایی داشته و در جذب مواد غذایی مشکل دارند.

۱۵. حل مشکلات پیچیده جسمی

دکتر ماسیمو کالیندو، زیست شناس، در یک مصاحبه درباره شیر الاغ گفت:« اگر مشکلات مربوط به رشد دارید، رژیم غذایی‌تان نامناسب است، در دوره نقاهت به سر می‌برید، در دوره‌هایی مانند میانسالی یا یائسگی هستید می‌توانید شیر الاغ مصرف کنید زیرا در حل این مسائل به بدن کمک می‌کند.

۱۵. افزایش ایمنی

همان‌گونه که در بالا گفته شد، این شیر خواص زیادی برای بدن دارد. این ماده طیبعی می‌تواند ایمنی بدن را افزایش دهد که برای افراد مبتلا به برخی مشکلات مانند آسم، اگزما یا پسوریازیس مفید است.

۱۶. درمان سرطان

شیر الاغ، منبع غذایی مفیدی برای افراد مبتلا به سرطان است. در مبارزه با سرطان، سعی بر کشتن سلول‌های سرطانی است. شیر الاغ حاوی موادی است که به کشتن سلول‌های سرطانی کمک می‌کنند. شیر الاغ برای سلول‌های بنیادی سازنده خون مفید است.

علاوه بر این، شیر الاغ برای افرادی که تحت درمان‌های مربوط به سرطان مانند شیمی درمانی هستند نیز مفید است.

۱۷. کمک به کاهش وزن

تحقیقات نشان می‌دهد که شیر الاغ به دلیل داشتن باکتری‌های سریع، به کاهش وزن کمک می‌کند. این باکتری‌ها به سرعت انتشار یافته و انرژی تولید می‌کنند. این مسئله در کاهش میزان چربی بدن نقش دارد. بنابراین برای کاهش وزن و خوش اندام ماندن می‌توانید شیر الاغ بخورید.

۱۸. منبع خوبی از کلسیم

کلسیم عنصر اصلی استخوان است و در صورت کمبود آن، به استخوان آسیب می‌رسد. شیر الاغ نیز مانند شیرهای دیگر سرشار از کلسیم است که می‌تواند به رفع کمبود این ماده کمک کرده و مشکل تحلیل استخوان را رفع کند. شیر الاغ به دلیل داشتن مواد معدنی به تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند. به ویژه، با مصرف شیر الاغ می‌توان از مشکل تحلیل استخوان در زنان یائسه نیز جلوگیری کرد.

۱۹. درمان پیسی

پیسی، یک بیماری پوستی است. این بیماری باعث از بین رفتن رنگدانه‌های پوستی و ایجاد لکه‌های سفید بر پوست می‌شود. پیسی می‌تواند هر قسمت از بدن را درگیر کند.

۲۰. مفید برای رشد جنین

ارزش تغذیه‌ای امگا۳ برای همه افراد ضروری است. توصیه می‌شود مادران باردار برای کمک به رشد ذهنی جنین خود، امگا۳ و اسید فولیک مصرف کنند. همان‌گونه که گفته شد شیر الاغ سرشار از امگا۳ است.

این‌ها ۲۰ خاصیت شگفت انگیز شیر الاغ برای سلامتی هستند. این شیر برای بدن مفید است اما قبل از مصرف آن حتما با پزشک مشورت کنید. چون این شیر کمیاب است، ممکن است مجبور شوید جایگزینی برای آن پیدا کنید. امیدواریم این مطلب برای شما مفید بوده باشد!

منبع : بازده

کال کباب رشتی، غذای رشتی با طعم بادمجان دودی

کال کباب یکی از انواع غذاهای معروف و بسیار خوشمزه شمالی است که با بادمجان تهیه می شود. طعم این غذا به دلیل دودی بودن بادمجان شباهت‌هایی به میرزا قاسمی دارد.

برای تهیه کال کباب، ابتدا بادمجان‌ها روی منقل یا شعله گاز کباب می‌شوند، ولی اگر تمایل به طعم دودی ندارید، می‌توانید از فر استفاده کنید. پس از خنک شدن، پوست بادمجان‌ها جدا و به همراه سیر خرد شده در ظرفی بریزید. سبزیجات خرد شده، نمک، فلفل و گردوی آسیاب شده نیز اضافه شوند.

می‌توانید از گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن برای میکس کردن مواد استفاده کنید. در نهایت، غذا با موادی مثل گلپر و مغز گردو تزیین می‌شود. اگر آب انار ندارید، جایگزین مناسب آن آبغوره است، ولی از اضافه کردن آبلیمو جدا خودداری کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر          مقدار مواد

بادمجان   ۶ عدد متوسط

گردو      ۱۰۰ گرم

سیر       ۶ حبه

آبغوره     ۴ قاشق غذاخوری

نعناع خشک         ۱ قاشق غذاخوری

چوچاق (اختیاری)  ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی

مرحله ۱: کباب کردن بادمجان

ابتدا بادمجان را با پوست روی منقل ذغال یا حرارت شعله گاز قرار می دهیم تا کبابی شوند. اگر دوست ندارید بادمجان ها مانند میرزا قاسمی طعم دودی داشته باشند حتما بادمجان ها را در فر کباب کنید، زیرا با این کار بادمجان ها طعم دودی نمی گیرند.

نکته ۱: روش‌های متنوع کباب کردن بادمجان

برای کباب کردن بادمجان‌ها می‌توانیم از اجاق گاز هم استفاده کنیم و نکته دیگر اینکه در زمان کباب کردن حتما باید پوست بادمجان‌ها روی آنها باشد، وگرنه طعم دودی نمیگیرند.

مرحله ۲: جداکردن پوست بادمجان

پس از اینکه بادمجان ها را کباب کردیم صبر می کنیم تا کمی خنک شوند، سپس آنها را به آرامی پوست می گیریم و داخل یک قابلمه جادار و مناسب می ریزیم. در ادامه سیرها را پوست می گیریم و به بادمجان اضافه می کنیم.

نکته ۲: ترفندی برای جداکردن پوست بادمجان

اگر بادمجان کباب شده را زمانی که داغ است درون یک ظرف بریزیم و روی آنرا بپوشانیم، بعد از چند دقیقه به راحتی می‎توانیم پوست آنرا جدا کنیم.

مرحله ۳: خرد کردن سبزیجات

در این مرحله سبزیجات معطر را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم. در آخر گردوهای آسیاب شده را به همراه آبغوره به قابلمه اضافه می کنیم و تمام مواد را میکس می کنیم.

مرحله ۴: میکس کردن مواد

برای میکس کردن مواد می توانیم از گوشتکوب برقی استفاده کنیم یا اینکه تمام مواد را داخل میکسر یا مخلوط کن بریزیم تا کاملا یکدست و شبیه پوره شوند. در صورت تمایل می‌توانیم مقداری آب انار ترش هم به کال کباب اضافه کنیم.

مرحله ۵: تزیین و سرو کال کباب

در آخر کال کباب را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به سلیقه خود با موادی مثل گلپر، با انار دان شده، مغز گردو و آب انار تزیین می کنیم. این غذای خوشمزه را به همراه نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌کنیم.

جایگزین‌های آب انار در کال کباب گیلانی

اگر در خانه آب انار تازه ندارید، نگران نباشید. یکی از بهترین جایگزین‌ها برای آب انار، آبغوره تازه است. اما مهم است که بدانید استفاده از آبلیمو در تهیه این غذا توصیه نمی‌شود و باعث بدطعم شدن کال کباب می‌شود.

گردو در کال کباب: خرد شده یا پودر؟

یکی از مواد اصلی در تهیه کال کباب گردو است. اگر از حس کردن مغز گردو در زیر دندان‌هایتان لذت می‌برید، می‌توانید گردو را به صورت خرد شده به غذا اضافه کنید. این کار تاثیر منفی بر کیفیت نهایی غذا ندارد و حتی می‌تواند لذت بردن از غذا را افزایش دهد.

خواص سمنو

سمنو به دلیل اینکه هر سال در روز اول فروردین به عنوان یکی از سین‌های هفت‌سین بر سر سفره عید قرار می‌گیرد یکی از معروف‌ترین خوراکی‌ها در میان ایرانیان است. از مهم‌ترین خواص سمنو می‌توان به خواص ضد سرطان، مفید برای کودکان، مفید برای دوران بارداری، درمان کم خونی، کاهش وزن، کاهش علائم یائسگی، تقویت استخوان ها، تقویت سیستم ایمنی بدن و مفید برای جنین اشاره کرد.

طبع سمنو

طب سنتی هر ماده غذایی را در طبیعتی جداگانه دسته‌بندی می کند و سمنو در طبع گرم و معتدل دسته‌بندی می‌شود.

درمان کم خونی

یکی از بیماری‌هایی که مخصوصا بانوان عزیزان با آن درگیر هستند، کم خونی است. سمنو به دلیل اینکه حاوی مقادیر مناسبی از اسید فولیک، ویتامین‌های گروه B و آهن است، برای درمان کم خونی و تنظیم هورمون‌های بدن مفید است.

خواص ضد سرطان

سمنو از خوراکی‌هایی محسوب می‌شود که دارای مقادیر غنی از آنتی اکسیدان‌ها می باشد. به همین دلیل مصرف سمنو می‌تواند به محافظت از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد که از دلایل اصلی سرطان هستند، کمک کند.

کاهش وزن

سمنو از غذاهای چاق کننده محسوب می شود و شاید برای شما عجیب باشد که چگونه می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. سمنو حاوی مقادیر غنی از فیبر است که به همین دلیل باعث احساس سیری طولانی مدت می شود. توصیه ما این است برای قرار دادن سمنو در رژیم غذایی خود برای لاغری، با مشاوره تغذیه مشورت کنید.

کاهش علائم یائسگی

دوران یائسگی علائم و عوارضی دارد که می تواند باعث مشکلاتی در بدن بانوان شود و به همین دلیل در این دوران توصیه می شود از مواد غذایی استفاده شود که این علائم را کاهش دهند. سمنو علاوه بر پیشگیری از پوکی استخوان، می‌تواند به کاهش علائم یائسگی نیز کمک کند.

مفید برای دوران بارداری

از خاصیت‌های مهم سمنو برای زنان باردار می‌توان به رفع کمک خونی اشاره کرد، دلیل این امر این است که سمنو حاوی مقادیر مناسبی از آهن است. علاوه بر این، مصرف سمنو می‌تواند به رفع یبوست بارداری نیز کمک کند.

تقویت استخوان ها

سمنو دارای مقادیر غنی از کلسیم و پتاسیم است و به همین دلیل برای تقویت استخوان‌ها گزینه مناسبی است. ضمنا توصیه می‌شود سالمندان گرامی و افرادی که مستعد پوکی استخوان هستند از سمنو برای پیشگیری از پوکی استخوان استفاده کنند.

تقویت سیستم ایمنی بدن

ویتامین C از ویتامین‌های بسیار محبوب برای تقویت سیستم ایمنی بدن محسوب می‌شود و به همین دلیل در فصل سرما توصیه می‌شود مصرف این ویتامین را افزایش دهیم تا از ابتلا به بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی در امان بمانیم. سمنو حاوی مقادیر مناسبی از این ویتامین است که می تواند به افزایش بنیه و تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک کند.

مفید برای کودکان

سمنو از خوراکی‌هایی محسوب می شود که خواص زیادی برای کودکان در حال رشد دارد. همانطور که می‌دانید این غذای خوشمزه از شیره جوانه گندم درست می‌شود و به همین دلیل ارزش غذایی بسیار خوبی دارد. از مهم‌ترین خواص سمنو برای کودکان می‌توان به تقویت استخوان‌ها و کمک به رشد کودکان اشاره کرد.

مفید برای جنین

یکی از مهم‌ترین زمان‌های بارداری سه ماهه اول آن است که سیستم عصبی جنین در حال شکل گرفتن است. مصرف سمنو می‌تواند به کامل شدن سیستم عصبی جنین کمک کند. علاوه بر این مصرف این غذای خوشمزه می‌تواند به رشد استخوان‌های جنین نیز کمک کند.

افزایش وزن و چاقی

سمنو از مواد غذایی پر کالری محسوب می شود و زیاده‌روی در مصرف آن مانند هر ماده غذایی دیگری می‌تواند مضراتی داشته باشد. افرادی که دارای اضافه وزن یا مستعد چاقی هستند، بهتر است در مصرف سمنو تعادل را رعایت کنند.

مشکلات گوارشی

همچنین مصرف زیاد سمنو علاوه بر چاقی که در بالا ذکر کردیم، می تواند به مشکلات گوارشی نیز بیانجامد. همانطور که در بالاتر اشاره کردیم، سمنو دارای فیبر بالایی است که اگر به صورت افراطی مصرف شود، می تواند باعث نفخ یا مشکلات گوارشی دیگر شود.

منبع : چی شی

طرز تهیه همبرگر حرفه ای خوشمزه و مخصوص با گوشت چرخ کرده

همبرگر یکی از انواع غذاهای معروف و پرطرفدار بین المللی است که به دلیل محبوبیت بسیار بالایی که دارد با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده   ۶۰۰ گرم

نان همبرگر          ۴ عدد

تخم مرغ  ۱ عدد

پیاز بزرگ           ۱ عدد

سیر       ۲ عدد

آرد سوخاری         ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه    به اندازه کافی

روغن سبوس برنج زرین تالیا   به مقدار کافی

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه همبرگر خوشمزه ابتدا گوشت چرخ کرده را یک یا دو بار دیگر چرخ می کنیم سپس روی یک سطح صاف مثل تخته آشپزخانه قرار می دهیم. در مرحله بعدی پیاز را پوست گرفته و با رنده ریز رنده می کنیم و با فشار دست آب پیاز را می گیریم سپس به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.

مرحله دوم

در مرحله بعدی سیر را نیز با رنده ریز، رنده می کنیم و به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه می کنیم. وسط گوشت را با دست کمی باز می کنیم سپس تخم مرغ را اضافه می کنیم. در ادامه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم.

مرحله سوم

پس از اینکه گوشت چرخ کرده با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد اگر مواد شل بود و منسجم نبود ۱ قاشق غذاخوری آرد سوخاری اضافه می کنیم تا باعث منسجم شدن مایه همبرگر شود، البته اضافه کردن بیش از حد آرد سوخاری می تواند مایه همبرگر را خشک کند.

مرحله چهارم

در صورتی که مایه همبرگر هنوز شل بود مجددا کمی آرد سوخاری اضافه می کنیم تا مایه همبرگر منسجم شود. یکی از مهم ترین مراحل تهیه همبرگر ورز دادن گوشت می باشد، در این مرحله حداقل ۱۵ دقیقه مواد را ورز می دهیم تا چسبناک و کاملا منسجم شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله مایه همبرگر را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم ، سپس هر قسمت را به صورت گرد شکل داده و بین دو لایه پلاستیک فریزر قرار می دهیم. برای اینکار می توانید از یک قالب گرد یا درب یک شیشه استفاده کنید.

مرحله ششم

برای قالب زدن همبرگ یک لایه پلاستیک داخل یک قالب گرد قرار دهید سپس مایه همبرگر را داخل قالب فشار دهید تا حالت بگیرید سپس از قالب خارج کنید. پس از اینکه همبرگرها آماده شد آنها را به مدت یک ساعت در فریزر قرار می دهیم تا استراحت کنند.

مرحله هفتم

برای پختن همبرگرها می توانید از دو روش استفاده کنید. روش معمول در منازل استفاده از روغن و سرخ کردن همبرگر است ولی اگر در منزل گریل دارید حتما همبرگرها را گریل کنید. گریل کردن باعث می شود که همبرگرها علاوه بر اینکه کوچک و جمع نشوند ، آبدار نیز باشند.

مرحله هشتم

در صورتی که گریل ندارید یک تابه مناسب بردارید و روغن سبوس برنج بریزید و روی حرارت قرار دهید سپس همبرگرها را به تابه اضافه کنید. پس از اینکه یک سمت همبرگرها سرخ شد ، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان سرخ شود سپس به همراه خیارشور ، گوجه فرنگی ، کاهو و نان مخصوص همبرگر سرو کنید.

نکته : روغن سبوس برنج با توجه به خلوص بالایی که دارد کمتر جذب گوشت میگردد و طعم و عطر همبرگر را تغییر نمیدهد

یکی از مهم‌ترین خواص جو دوسر، به خصوص برای لاغری و کاهش وزن، وجود فیبر محلول و نامحلول خاصی در این غله است که تأثیر مثبتی بر بدن و به ویژه روده‌ها دارد. فیبر محلول جو دوسر، با تشکیل نوعی ژل در روده، هضم را کند نموده و باعث می‌شود احساس سیری در فرد ایجاد شود. علاوه بر این، بتا گلوکان جو دوسر ممکن است باعث کاهش چربی‌ها (لیپیدها و لیپوپروتئین‌ها) در خون شود. بلغور و آرد جو دوسر در بسیاری از غذاها مانند کیک‌ها، فرنی‌ها، کلوچه‌ها و نان‌ها استفاده می‌شود. ما در این مقاله به خواص، عوارض، طریقه مصرف و ارزش غذایی جو دوسر و نقش آن در کاهش وزن می‌پردازیم.

جو دوسر چیست؟ جو دوسر در سرتاسر جهان یکی از منابع غذایی اصلی و ضروری است که به عنوان مکمل دارویی نیز مصارف فراوانی دارد و به دلیل مزایای سلامتی بسیار خود، جزو غلات تحسین شده به شمار می‌رود. این گیاه از بخش‌های دانه (جو دوسر)، برگ و ساقه (کاه جو دوسر) و سبوس (لایه بیرونی کل جو دوسر) تشکیل شده و به عبارت بهتر شامل ریزمغذی‌ها و درشت مغذی‌های زیر است: بذر شیری تازه: برخی از انواع جو دوسر زودهنگام و در مرحله شیری برداشت می‌شوند و دارای بالاترین سطح مواد معدنی، مانند پتاسیم و منیزیم (به عنوان مکمل) هستند. دانه بالغ: این دانه‌ها به عنوان غذا مصرف می‌شوند (بلغور جو دوسر). بلغور جو دوسر حاصل از دانه بالغ، سرشار از مواد مغذی، مانند سیلیکون، منگنز، روی، کلسیم، فسفر و ویتامین‌های A، B1، B2 و E است. بلغور جو دوسر کامل: دانه‌های پوست کنده شامل تمام بخش‌ها اعم از جوانه غلات، سبوس غنی از فیبر و اندوسپرم و حاوی سطوح بالایی از مواد مغذی مانند فیبر محلول، پروتئین، اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. کاه جو دوسر: شامل برگ‌ها و ساقه‌های گیاه است که حاوی مقادیر بسیار بالای آهن، منگنز و روی هستند. بتا گلوکان جو دوسر (سبوس جو): این فیبر محلول با بهبود سلامت قلب و کاهش کلسترول مرتبط است. توجه شود که تنها پوسته بیرونی جو دوسر باید جدا شود، زیرا برای انسان قابل هضم نیست. خواص جو دوسر برای بدن جو دوسر یک منبع غنی از پروتئین، مواد معدنی، چربی‌ها، بتا گلوکان، پلی ساکاریدها، فیبر غذایی و همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی دیگر مانند آنتی اکسیدان‌ها و موادشیمیایی کاهش دهنده چربی مانند فلاونوئیدها، ساپونین‌ها و استرول‌ها است که در مطالعات تحقیقاتی بالینی به عنوان یک درمان برای بسیاری از بیماری‌ها از جمله موارد زیر مورد استفاده قرار گرفته است:

جو دوسر در سرتاسر جهان یکی از منابع غذایی اصلی و ضروری است که به عنوان مکمل دارویی نیز مصارف فراوانی دارد اضطراب ضعف مثانه یبوست دیورتیکولوز نقرس بیماری التهابی روده سندرم روده تحریک پذیر (IBS) اختلالات مفاصل و تاندون شرایط کلیوی اختلالات عصبی ترک تریاک و نیکوتین سنگ کیسه صفرا اختلالات پوستی فشار خون بالا علاوه بر این، مشخص شده است که دامنه خواص جو دوسر به بسیاری از اثرات موثر بر سلامت از جمله موارد زیر نیز کشیده می‌شود: اثرات آنتی اکسیدانی جو دوسر یک مقاله تحقیقاتی در سال ۲۰۱۵ گزارش داد که جو دوسر حاوی برخی آنتی اکسیدان‎ها از جمله موارد زیر است که به جلوگیری از آسیب سلولی کمک می‌کند: ویتامین E فلاونوئیدها اسیدهای فنولیک ۱ اثرات کاهش دهنده کلسترول مطالعات نشان داده‌اند که بتا گلوکان جو دوسر ممکن است باعث کاهش چربی‌ها (لیپیدها و لیپوپروتئین‌ها) در خون شود. همچنین، مصرف بلغور جو دوسر و سبوس جو دوسر باعث کاهش کلسترول کل خون و کلسترول «بد» یا کلسترول LDL می‌شود. در یک مطالعه در سال ۲۰۱۶ نیز سبوس جو دوسر به عنوان منبع فیبر به طور قابل توجهی لیپوپروتئین‌ها، کلسترول کل و LDL را کاهش داده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را در افرادی که سطح کلسترول نسبتا بالایی داشتند، دفع نمود. سبوس جو دوسر نیز علاوه بر کمک به کاهش دیابت و کلسترول بالا با ایجاد احساس سیری به کاهش وزن کمک می‌کند. سلامت قلب در سال ۱۹۹۷ سازمان غذا و دارو (FDA) فواید فیبر جو دوسر بر سلامت قلب و کاهش فشار خون را تایید کرد. کاهش وزن در یک کارآزمایی بالینی شرکت کنندگان در مطالعه با شاخص توده بدنی (BMI) بالای ۲۷ به دو گروه تقسیم شدند. پس از ۱۲ هفته، در کسانی که جو دوسر مصرف کرده بودند، وزن بدن، چربی، شاخص توده بدنی (BMI) و نسبت دور کمر به باسن کاهش یافته و در هیچ یک از افراد مورد مطالعه عوارض جانبی مشاهده نشد.

اثرات ضددیابت غذاهای سبوس‌دار مانند جو دوسر برای بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع ۲ کم‌خطرتر است. مطالعاتی برای بررسی این‌که آیا مصرف طولانی مدت جو یا سبوس جو دوسر باعث بهبود حساسیت به انسولین می‌شود یا خیر، انجام شده و نشان داده است که بتا گلوکان سبوس جو دوسر اثر مفیدی بر سندرم متابولیک که می‌تواند منجر به دیابت یا بیماری قلبی شود، دارد. همچنین جو دوسر تأثیر مثبتی بر شاخص گلیسمی یا قند خون داشت. اثرات ضد میکروبی جو دوسر عصاره‌ جو دوسر حاوی خواص ضدباکتریایی در برابر استافیلوکوکوس اورئوس و E. coli و همچنین سایر باکتری‌ها است.

عصاره‌ جو دوسر حاوی خواص ضدباکتریایی در برابر استافیلوکوکوس اورئوس و E. coli است. اثرات جو دوسر بر پوست بلغور جو دوسر دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی بوده و مصرف آن در انواع بیماری‌های التهابی پوستی، مانند خارش، درماتیت آتوپیک، پسوریازیس، جوش‌های آکنه‌ای و عفونت‌های ویروسی موثر است. علاوه بر این، بلغور جو دوسر در محصولات آرایشی و محافظتی پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش نیز نقش داشته و به علت غلظت بالای نشاسته و بتا گلوکان موجود در آن به شکل کرم‌های مرطوب کننده، به عنوان مسئول عملکرد محافظتی، آبرسانی و نگهداری رطوبت پوست کاربرد دارد. از سایر خواص جو دوسر برای پوست در پاک کننده‌ها، بافرها و پمادهای تسکین دهنده استفاده می‌شود. ترکیبات ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی موجود در جو دوسر نیز در درمان خشکی پوست و درماتیت مفید هستند. مطالعات نشان داده است که شامپوهای حاوی جو دوسر در درمان بیماری‌های التهابی پوست مانند موارد زیر نیز مؤثر هستند: درماتیت (التهاب پوست) خارش آکنه اگزما (درمان موثرتر با جوشانده جو دوسر) در یک مطالعه، کارایی پارافین مایع با ۵% بلغور جو دوسر کلوئیدی با سایر پارافین‌های مایع موجود برای درمان بیماران دچار سوختگی مقایسه شد. نتایج گزارش‌ها مبنی بر این بود که محصول حاوی پارافین مایع با ۵ درصد بلغور جو دوسر کلوئیدی به طور قابل توجهی خارش پوستِ در حال درمان را کاهش داده و بیماران به میزان قابل توجهی آنتی هیستامین کمتری درخواست کردند. سیستم عصبی مطالعات نشان داد خواص جو دوسر از عملکرد شناختی در موقعیت‌های استرس‌زا پشتیبانی نموده و عملکرد ذهنی را تقویت می‌کند. در یک مطالعه، دوز ۱۶۰۰ میلی‌گرمی عصاره گیاه جو دوسر باعث بهبود توجه، تمرکز و توانایی یادگیری بزرگسالان در سطوح مختلف عملکرد شناختی شد. ترک اعتیاد برخی مطالعات قدیمی‌ حاکی از این هستند که عصاره‌ جو دوسر تمایل به نیکوتین و استعمال دخانیات را کاهش می‌دهد.

عصاره‌ جو دوسر تمایل به نیکوتین و استعمال دخانیات را کاهش می‌دهد. سیستم گوارشی سبوس جو دوسر به عنوان یک درمان احتمالی برای اختلالات گوارشی، مانند کولیت اولسراتیو مورد مطالعه قرار گرفته است. یک مطالعه قدیمی نشان داد که سبوس جو دوسر ممکن است به افزایش فلور روده و تسکین درد شکم کمک کند. پاسخ ایمنی بدن مطالعات نشان داده‌اند بتا گلوکان به گلبول‌های سفید خون کمک می‌کند تا به سرعت به محل عفونت برسند و خواص باکتری‌کشی گلبول‌های سفید را بهبود بخشند. اثرات جو دوسر بر کودکان فرنی تهیه شده از جو دوسر کامل، به دلایل زیر بخشی عالی از یک رژیم غذایی متعادل برای کودکان و نوزدان را تشکیل می‌دهد: منبع فیبر محلول و نامحلول است. غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده و منبع انرژی است. منبع پروتئین است. چربی غیراشباع کمی داشته و کلسترول ندارد. منبع ویتامین B1 است. اثرات جو دوسر در دوران بارداری مصرف جو دو سر در دوران بارداری کاملا بی‌خطر است. جو دوسر حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم است که برای یک مادر جوان در مرحله قبل از تولد جنین بسیار ضروری است، چنان‌که این غله ارزشمند به عنوان یکی از موادغذایی برتر در فهرست غذاهایی که یک زن باردار باید مصرف کند، گنجانیده می‌شود. برخی از فواید این غذای سرشار از فیبر در دوران بارداری عبارتند از: جو دوسر به عنوان یک منبع انرژی عالی زنان باردار به دوز منظم انرژی در طول روز نیاز دارند و تنها یک وعده کوچک جو دوسر حاوی کربوهیدرات و کالری کافی برای افزایش انرژی آنان در طول روز است.

منبع :سایت دکتر کرمانی

کاسنی فرنگی سرشار از خواص مختلف برای بدن است، و می تواند در رژیم غذایی سالم به راحتی استفاده شود. این گیاه کالری کمی دارد و در نتیجه می تواند به صورت روزانه آن را مصرف کرد. مواد مغذی که در کاسنی فرنگی وجود دارد برای سلامتی مناسب است و می تواند عملکرد گوارشی را بهبود بخشد و کلسترول بالا را درمان نماید. کاسنی فرنگی را می توانید در سالاد و یا در تهیه غذا استفاده کنید و برای تزئین غذا می توان از آن استفاده کرد و یا از پختن بیش از حد آن خودداری نمایید.

یک پیمانه برگ کاسنی فرنگی مواد مغذی از جمله؛ ۸ گرم فیبر خوراکی، ۵ درصد اسید فولیک، ۹ میلی گرم آهن، ۴ میلی گرم نیاسین، ۳ درصد پانتوتنیک اسید (ویتامین B۵)، ۹ میلی گرم پتاسیم، ۵ میلی گرم تیامین، ۲ درصد ویتامین A، ۸ درصد ویتامین E و ۴ درصد ویتامین K دارد و کالری آن ۸۷ می باشد.

پاکسازی کبد

با مصرف آب برگ کاسنی و خود برگ کاسنی به صورت خام می توان سلامت کبد را تضمین کرد. مصرف برگ کاسنی برای پاکسازی بدن و کبد مناسب بوده و می تواند کیسه صفرا را به تولید صفرای بیشتر تحریک کند. این ماده به بدن اجازه می دهد که مواد سمی را از کبد دفع کند و به عملکرد بهتر کبد کمک می کند. انباشت مواد سمی و زائد در کبد می تواند منجر به بیماری های مزمن  شود و به همین دلیل کبدی سالم برای عملکرد بهتر همه ارگان ها مناسب است.

بارداری سالم

اسید فولیک کافی برای مادران در دوران بارداری ضرورت زیادی دارد و می تواند برای سلامت مادر و جنین حیاتی باشد. کمبود این ماده در بدن منجر به بیمار یهای مختلف و نقص های مادرزادی می شود و به همین دلیل باید در دوران بارداری از کمبود اسید فولیک در بدن جلوگیری شود. می توانید با قرار دادن برگه کاسنی در رژیم غذایی خود فولیک اسید لازم و سایر ویتامین ها، املاح و مواد معدنی را دریافت کنید که برای جنین ضروری است. البته باید پیش از مصرف هر ماده ی غذایی جدیدی در رژیم غذایی خود با پزشکتان مشورت کنید.

سلامت دهان و دندان

سلامت دهان و دندان به همان اندازه ی سلامت قلب و عروق اهمیت دارد. اگر دهان و دندان از سلامتی کافی برخوردار نباشند شرایط مناسب برای رشد باکتری فرآهم می شود و در نتیجه این باکتری ها از طریق دهان به نقاط مختلف بدن منتقل می شوند. علاوه بر رعایت بهداشت دهان و دندان و سلامت آن شما می بایست مواد غذایی ضد باکتری همانند برگه کاسنی مصرف کنید. همچنین باکتری ها در دهان منجر به درد های غیر قابل تحمل می شوند که مصرف طولانی مدت از برگ کاسنی می تواند این مشکل را برطرف کند.

حفظ سلامت روانی

مشکلاتی که همراه با افزایش سن مثل کاهش عملکردهای شناختی و کاهش حافظه برای فرد پیش می آید به سختی قابل سازگاری است و عوامل بیرونی و درونی زیادی مثل رادیکالهای آزاد روی عملکرد مغز اثر می گذارند و می تواند منجر به بیماری های مزمن و آلزایمر می شود.

تحقیقات نشان می دهد که مواد مغذی از جمله آنتی اکسیدان، ویتامین ها و املاح و مواد معدنی می توانند سلول ها و بافت مغز را تقویت کند، که می توانند با عوامل مخرب برای سلامتی مقابله کند. شما می توانید پتاسیم، فولیک اسید و اسید پنتونیک در هر واحد از برگه کاسنی می تواند سلامت مغز با بهبود بخشد.

سلامت چشم را افزایش می دهد

برگه کاسنی سرشار از مواد مغذی است که برای سلامت چشم مفید است و نه تنها از چشم در مقابل بیماری های چشم محافظت می کند و هر عاملی که منجر به بیماری های چشمی می شود را می توانید با برگه کاسنی برطرف کنید. افراد میانسال ممکن است دچار آب سیاه، آب مروارید و یا دژانسیون وابسته به سن ماکولا شوند که می توانید با مصرف برگ کاسنی پخته و یا خام این بیماری ها را کنترل کنید. علاوه بر این اضافه کردن این ماده غذایی به رژیم غذایی کودکان می تواند با ضعیف شدن زودهنگام چشم مقابله کند.

درمان آسم

حملات آسمی می توانند به صورت حاد یا خفیف در افراد بزرگسال و کودکان رخ دهد که به دلیل عملکرد نادرست دستگاه تنفسی ایجاد می شود. شما می توانید با مصرف برگ کاسنی به دلیل خواص ضد التهابی که دارد با حملات قلبی مقابله کنید. نوشیدن آب برگ کاسنی نیز برای سلامتی ریه ها و کاهش حملات قلبی مناسب است. می توانید برای تاثیر بیشتر برگ کاسنی را با هویج، ساقه کرفس ترکیب کنید و به آن ½ قاشق چایخوری عسل اضافه کنید و سپس میل نمایید.

عملکرد گوارش را بهبود می بخشد

فیبر های خوراکی که در برگ کاسنی وجود دارند به دلیل خواص ملینی که دارند می توانند ناراحتی های دستگاه گوارش را برطرف کرده و به راحتی دفع مواد زائد از بدن را امکان پذیر کنند. برگ کاسنی از سوء هاضمه جلوگیری می کند و مصرف معمول آن می تواند از یبوست پیشگیری کند. از طرفی استفاده از برگ کاسنی به صورت میوه می تواند اشتهای شما را کاهش دهد و اگر طعم تلخ آن اذیتتان می کند، می توانید آن را قبل از مصرف بپزید.

کلسترول را کاهش می دهد

مصرف مواد غذایی چرب، فرآوری شده، و شیرین می تواند کلسترول خون را افزایش دهد و اگر کلسترول در جریان خون افزایش یابد، منجر به بیماری هایی از جمله فشار خون بالا و مشکلات قلبی در فرد می شود. سبزیحاتی همانند برگ کاسنی می تواند منبع مناسبی برای سیر کردن شما باشند، از آنجایی که چربی ندارند و کالری کمی دارند به راحتی می تواند در تهیه سالاد و سوپ از آن استفاده کرد.

بی اشتهایی عصبی را برطرف می کند

بی اشتهایی عصبی و یا آنورکسیا اختلالی روانی است و افراد مبتلا به این بیماری با اینکه وزن کمی دارند باز هم تمایل به کاهش وزن دارند و به همین دلیل به اندازه کافی غذاهای سالم و مواد مغذی مصرف نمی کنند. برگ کاسنی می تواند اشتهای آن ها را افزایش دهد و مصرف مواد غذایی بدون کالری و یا با کالری محدود می تواند به این افراد احساس آرامش دهد و در نتیجه با رسیدن مواد مغذی به بدن سلامت جسمی شان افزایش یابد. همچنین در صورتی که به این بیماری مبتلا هستید باید با پزشک صحبت کنید و از راهنمایی های وی استفاده کنید.

بهبود وضعیت پوست

برگ کاسنی حاوی مقادیر زیادی ویتامین E می باشد که می تواند برای سلامتی و درخشندگی پوست به کار رود. در واقع مصرف مواد مغذی در رژیم غذایی سالم، روی پوست شما نشان داده می شود. ویتامین E می تواند پوست را سفت و محکم کرده و به آن درخشندگی طبیعی ببخشد.

منبع : تک اندام

کیک گردویی

کیک گردویی یکی از انواع کیک های ساده و خوشمزه بین المللی است که معمولا برای عصرانه تهیه می شود،

مواد لازم کیک گردویی

تخم مرغ  ۳ عدد

شیر       ½ پیمانه

کره        ½ پیمانه (۱۰۰ گرم)

شکر      ½ و ⅛ پیمانه

آرد        ۱ و ¼ پیمانه

بکینگ پودر         ½ قاشق غذاخوری

گردوی خرد شده    ½ پیمانه

وانیل      نوک قاشق چایخوری

کشمش پلویی         ۳ قاشق غذاخوری

نمک      ۱ پنس

پودر کاکائو (اختیاری)         ۱ قاشق غذاخوری

روغن سبوس برنج زرین تالیا    به مقدار لازم

طرز تهیه کیک گردویی

مرحله اول

برای تهیه کیک گردویی خوشمزه ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم به خوبی گرم شود. در ادامه قالب مورد نظرمان را با روغن سبوس برنج زرین تالیا پوشش داده و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

در این مرحله آرد را به همراه بکینگ پودر و نمک با هم ترکیب می کنیم، سپس دو مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه کره هم دمای محیط را به همراه شکر داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن مخلوط می کنیم.

مرحله سوم

ترکیب کره و شکر را حدود ۵ دقیقه مخلوط می کنیم تا سبک شود، سپس زرده های تخم مرغ را به همراه شیر اضافه می کنیم و چند دقیقه هم می زنیم تا با دیگر مواد یکدست شوند، سپس ترکیب آرد را در دو مرحله اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

هنگام اضافه کردن آرد، مواد را با لیسک مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. پس از اینکه مایه کیک یکدست شد، گردوی خرد شده را به همراه کشمش درون آرد می غلطانیم تا به خوبی آردی شوند، سپس به مایه کیک اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله سفیده های تخم مرغ را درون یک ظرف جداگانه با دور تند همزن مخلوط می کنیم تا فرم بگیرند، سپس در سه مرحله به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک از یک سمت مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند.

مرحله ششم

حالا مایه کیک را درون قالب می ریزیم و دو مرتبه محکم روی سطح کار می کوبیم تا حباب های موجود در مایه کیک از بین بروند، سپس در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا کیک بپزد. زمان پخت این کیک حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه می باشد.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۴۰ دقیقه کیک را با سیخ چوبی یا خلال دندان تست می کنیم و در صورتی که به طور کامل پخته بود از فر خارج می کنیم. در نهایت کیک را از پس از خنک شدن از قالب خارج کرده و در ظرف مورد نظرمان به صورت دلخواه برش می زنیم.

سیب زمینی بنفش چیست و چه فوایدی برای سلامتی دارد؟

سیب زمینی بنفش چیست؟

سیب زمینی بنفش یکی از انواع سیب زمینی هاست (نام علمی : Solanum tuberosum) که پوست بیرونی آن به رنگ بنفش تیره یا سیاه و گوشت داخلی آن حتی بعد از پخت هم به رنگ بنفش می باشد. سیب زمینی بنفش نسبت به سیب زمینی سفید از بافتی متراکم تر، مغذی تر و خوش طعم تر برخوردار است.

در مقایسه با سیب زمینی معمولی، آن ها شاخص گلیسمی پایین تری دارند و سرشار از آنتی اکسیدان ها به ویژه آنتوسیانین ها، تیامین، نیاسین، ویتامین B6، ویتامین C، منگنز، منیزیم، مس، آهن، پتاسیم و فیبر هستند.

در ادامه همراه کوکا باشید تا با تمامی فواید سیب زمینی بنفش برای سلامتی بدن و نحوه مصرف آن بیشتر آشنا شوید؛

فواید دارویی و درمانی سیب زمینی بنفش برای بدن

1. قند خون و دیابت

سیب زمینی بنفش شاخص گلیسمی یا (GI) پایینی دارد (یک مطالعه مقایسه ای در انسان نشان داده که سیب زمینی بنفش دارای GI حدود ۷۷ است در حالیکه GI سیب زمینی زرد و سیب زمینی سفید به ترتیب ۸۱ و ۹۳ می باشد).

در حالی که تمام انواع سیب زمینی ها به دلیل محتوای کربوهیدرات بر سطح قند خون تأثیر می گذارند، سیب زمینی بنفش به دلیل غلظت بالای ترکیبات گیاهی پلی فنول کمتر از سایر انواع آن اثر می گذارد. این ترکیبات ممکن است با کاهش جذب نشاسته در روده تاثیر کمتری بر روی میزان قند خون داشته باشند.

یک مطالعه حیوانی نشان داده که مصرف سیب زمینی بنفش منجر به افزایش تحمل گلوکز و کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت می شود.

2. منبع آنتی اکسیدان ها

سیب زمینی بنفش حاوی مقادیر بسیار بالای آنتی اکسیدان هاست (دو تا سه برابر بیشتر از سیب زمینی های سفید و زرد) که به کاهش رادیکال های آزاد بدن کمک کرده و خطر ابتلا به استرس اکسیداتیو را از بین می برند.

سیب زمینی های بنفش حاوی مقادیر بالای آنتوسیانین هاست که به کاهش کلسترول خون بالا، تقویت بینایی و همچنین کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان و دیابت کمک می کند.

سیب زمینی بنفش علاوه بر آنتوسیانین ها حاوی مقادیر بالای ویتامین C، کاروتنوئید ها، سلنیوم، تیروزین و پلی فنول هاست؛

یک مطالعه کوچک بر روی هشت نفر نشان داده که یک وعده غذایی حاوی سیب زمینی بنفش باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان ها در خون و ادرار می شود.

یک مطالعه دیگر در مردان نشان داده که مصرف سیب زمینی بنفش به مدت ۶ هفته باعث کاهش نشانگر های التهابی و نشانگر های آسیب DNA شده است.

3. فشار خون

سیب زمینی بنفش به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و پتاسیم موجود در آن ممکن است باعث سلامت رگ ها و کاهش فشار خون بالا شود.

یک مطالعه ۴ هفته ای بر روی افراد مبتلا به فشار خون بالا نشان داده که خوردن شش تا هشت سیب زمینی بنفش دو بار در روز، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را به ترتیب ۳.۵ درصد و ۴.۳ درصد کاهش می دهد.

برخی مطالعات حاکی از آن است که در مقایسه با خوردن سیب زمینی سفید، خوردن سیب زمینی بنفش ممکن است سفتی شریانی را کاهش دهد. داشتن شریان های سفت خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و حمله ی قلبی را افزایش می دهد.

گفته می شود که ترکیبات پلی فنول موجود در سیب زمینی بنفش به روشی مشابه با برخی از دارو های کاهش فشار خون موسوم به مهار کننده های آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) عمل می کنند.

4. سرطان

چند مطالعه آزمایشگاهی نشان داده که مقادیر بالای آنتی اکسیدان های موجود در سیب زمینی شیرین ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و پستان را کاهش دهد.

در یک مطالعه مشخص شد که سلول های سرطانی که تحت درمان با عصاره سیب زمینی بنفش قرار داشتند، آهسته تر رشد کردند و در بعضی موارد این عصاره حتی باعث مرگ سلول های سرطانی شده است.

5. سلامت دستگاه گوارش

مقادیر بالای فیبر موجود در سیب زمینی بنفش برای پیشگیری و درمان یبوست مفید می باشد.

بخشی از نشاسته موجود در سیب زمینی های بنفش نوعی فیبر به نام نشاسته مقاوم است؛

نشاسته مقاوم در برابر هضم در دستگاه گوارش شما مقاومت می کند اما باکتری های موجود در روده بزرگ شما آن را تخمیر می کنند. در طی این فرایند تخمیر ترکیباتی معروف به اسید های چرب با زنجیره کوتاه تولید می شوند که در بهبود سلامت روده نقش مهمی دارند.

6. ورزشکاران و بدنسازان

مقادیر بالای فیبر نامحلول موجود در سیب زمینی شیرین می تواند باعث افزایش سطح انرژی بالا برای مدت طولانی در ورزشکاران و بدنسازان شود.

عوارض و مضرات سیب زمینی بنفش

چاقی و افزایش وزن

زیاده روی در مصرف سیب زمینی بنفش به دلیل مقادیر بالای کربوهیدرات و نشاسته ی موجود در آن می تواند باعث چاقی شود.

قند خون و دیابت

اگرچه شاخص گلیسمی سیب زمینی بنفش پایین تر از سیب زمینی معمولی است اما خوردن مقادیر زیاد آن هنوز هم می تواند بر قند خون تأثیر منفی بگذارد.

تحقیقات نشان داده که مصرف زیاد سیب زمینی بنفش در زنان باردار خطر ابتلا به دیابت بارداری را افزایش می دهد.

تداخل دارویی

مقادیر بالای پتاسیم موجود در سیب زمینی بنفش ممکن است با دارو های بتا بلوکر تداخل دارویی داشته باشد.

طریقه مصرف سیب زمینی بنفش

سیب زمینی بنفش را مانند سیب زمینی معمولی برای تهیه انواع غذا، سالاد، سوپ و آش، خورش، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده و چیپس سیب زمینی به کار می برند.

آنتوسیانین های استخراجی از سیب زمینی شیرین برای رنگ آمیزی طبیعی مواد غذایی مانند نوشیدنی ها، آب های ویتامینه، بستنی و ماست عالی هستند.

آیا سیب زمینی بنفش تراریخته است؟

خیر! برخلاف تصور عموم سیب زمینی بنفش یک گیاه تراریخته نیست و رنگ بنفش آن به دلیل مقادیر بالای آنتوسیانین های موجود در آن می باشد.

ارزش غذایی سیب زمینی بنفش (۱۰۰ گرم پخته شده)

کالری: ۸۷

چربی: کمتر از ۱ گرم

کربوهیدرات: ۲۰ گرم

پروتئین: ۲ گرم

فیبر: ۳.۳ گرم

منابع : healthline – draxe

پنیر سوخاری یکی از انواع غذاهای سوخاری پر طرفدار و بین المللی است که با طعم های متنوعی تهیه می شود. از پنیر سوخاری علاوه بر اینکه می توانیم به عنوان یک وعده ساده مانند شام و ناهار استفاده کنیمف می توانیم به عنوان یک پیش غذای خوشمزه خوشمزه و مجلسی نیز استفاده کنیم. اگر عاشق غذاهایی سوخاری باشید حتما با بشقاب سوخاری که فست فودها ارائه می دهند آشنایی دارید، در این نوع بشقاب ها از انواع غذاهای سوخاری استفاده می شود. در صورت تمایل می توانید پنیر سوخاری را در کنار غذاهای مانند مرغ سوخاری به عنوان دورچین هم استفاده کنید

مواد لازم پنیر سوخاری

پنیر کمبر یا موزارلا            ۱ بسته

تخم مرغ  ۲ عدد

آرد سوخاری         ۱ لیوان

آویشن     ۱ قاشق چایخوری

روغن مخصوص سرخ کردنی            به مقدار کافی

دستور پخت پنیر سوخاری

مرحله اول

برای تهیه پنیر سوخاری خوشمزه ابتدا پنیر را از داخل بسته بندی بیرون می آوریم وروی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت عمودی با عرض ۱/۵ سانتیمتر برش می زنیم. به سلیقه خود می توانیم پنیر را به صورت مربع یا مستطیلی برش بزنیم.

مرحله دوم

در این مرحله داخل قابلمه ای که راحت طول پنیرها داخل آن قرار بگیرد روغن سرخ کردنی به صورت شناور در حدود ۱/۵ سانتیمتر می ریزیم و قابلمه را روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان روغن داغ شود.

مرحله سوم

حالا تخم مرغ ها را داخل کاسه ای می شکنیم و با چنکال می زنیم تا از لختگی خارج شود و کاسه را کنار دستمان قرار می دهیم. آرد سوخاری را نیز داخل کاسه ای می ریزیم و آویشن را به آن اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم.

مرحله چهارم

سپس کنار کاسه تخم مرغ قرار می دهیم. در ادامه پنیرها را ابتدا داخل روغن می کنیم تا کاملا آغشته به آن شود و بعد داخل مخلوط آرد سوخاری قرار می دهیم و می غلتانیم و مجددا داخل تخم مرغ و بعد در آرد سوخاری قرار می دهیم.

مرحله پنجم

این کار را برای هر تکه پنیر ۳ الی ۴ مرتبه انجام می دهیم و بعد پنیرهای آماده شده را داخل سینی قرار می دهیم. مطمئن می شویم که روغن به طور کامل داغ شده است، سپس دو تکه از پنیرها را داخل روغن قرار می دهیم.

مرحله ششم

سپس با همان حرارت کم می گذاریم تا سرخ شود. با انبر پنیرها را داخل روغن جا به جا می کنیم تا همه اطراف پنیر سرخ شود. پس از اینکه پنیرها سرخ شدن داخل توری می گذاریم تا روغن اضافه آن ها خارج شود.

مرحله هفتم

به همین صورت تمام پنیرها را درون روغن می اندازیم و سرخ می کنیم. در صورتی که توری فلزی نداشتیم از دستمال حوله ای برای گرفتن روغن پنیرها استفاده می کنیم. در پایان پنیر سوخاری را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

۱۳ خاصیت شگفت انگیز شیره خرما + چگونگی تشخیص شیره خرما اصل

شیره خرما یکی از مغذی‌ترین و خوشمزه‌ترین میان وعده‌هاست که طعم شیرین آن باعث شده تا مصارف بسیاری داشته باشد. اگر دوست دارید با خواص و ویژگی‌های شگفت انگیز، روش‌های تولید، دستورالعمل تهیه و یک سری نکات مهم در مورد این ماده خوشمزه و ارزشمند بیشتر آشنا بشید، این مقاله رو تاآخر مطالعه کنید.

خواص شیره خرما و ویتامن‌های موجود در آن

شیره خرما حاوی پروتئین، قند طبیعی مواد معدنی و ویتامین هایی مانند B1، B2، B3 و B5 و همچنین A1 و C است که در صورت مصرف دیگر نیازی به مولتی ویتامین ها ندارید. این شیره حاوی قندهای طبیعی مانند گلوکز، ساکارز و فروکتوز هستند و برای میان وعده یک انتخاب مناسب به حساب می آیند.

۱- شیره خرما برای تامین انرژی بدن:

شیره خرما انرژی زا بوده و مصرف آن انرژی بدن را تامین می کند. مصرف این شیره قدرت یادگیری کودکان و دانش آموزان را افزایش میدهد.

۲-شیره خرما برای درمان یبوست:

فیبر موجود در شیره خرما سبب می شود که خاصیت ملین داشته باشد و فرایند دفع را آسان کند.

۳-شیره خرما برای سلامت دستگاه گوارش:

مصرف شیره خرما باعث افزایش فعالیت باکتری های موجود در دستگاه گوارش میشود و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

۴-شیره خرما برای درمان شب کوری:

شیره خرما به دلیل داشتن کاروتنوئید و ویتامین A از شب کوری که با علائمی مانند خشکی چشم و افزایش خطر ابتلا به عفونت همراه است ، جلوگیری و بینایی را تقویت می کند .

۵-شیره خرما زایمان را آسان تر می کند:

خوردن شیره خرما در دوران بارداری دهانه رحم بازتر وفرایند زایمان و وضع حمل را آسان تر می کند.

۶-شیره خرما برای درمان کم خونی:

شیره خرما حاوی آهن و اسید فولیک فراوان است و به برطرف شدن و درمان کم خونی کمک می کند. در بخش سلامت نمناک میخوانید که فولات موجود در خرما خون ساز است به همین علت برای زنان باردار بسیار مفید میباشد. آهن طبیعی موجود در شیره خرما، باعث افزایش گلبول های قرمز خون می شود.

۷-شیره خرما برای رفع خستگی و ضعف:

شیره خرما سرشار از ویتامین های گروه ب است و برای تعادل اعصاب، رفع خستگی و ضعف مفید می باشد . منیزیم و فسفر موجود در شیره خرما سلول های عصبی را تقویت و سر زنده نگه می دارد.

۸-شیره خرما برای افزایش وزن:

اگر وزنتان کم است و تمایل دارید وزنتان اضافه شود شیره خرما مصرف کنید . شیره خرما کالری بالایی دارد و مصرف روزانه آن سبب چاق شدن صورت می شود.

۹-شیره خرما مناسب برای پوست:

شیره خرما حاوی ویتامین C و D است که برای ویژگی الاستیک پوست شما بسیار مفید بوده و پوست را صاف تر می کند. شیره خرما خاصیت ضد پیری دارد و مانع از تجمع ملانین در بدن می شود. اما طبع شیره خرما گرم است واگر با گرمی های دیگر مانند ارده میل شود باعث ایجاد جوش های پوستی خواهد شد.

۱۰-شیره خرما برای افزایش قوای جنسی:

مصرف شیره خرما برای بالا بردن قوای جنسی بسیار مفید است . مواد مغذی فراوان موجود در شیره خرما استقامت جنسی در بدن را افزایش می دهد.

۱۱-شیره خرما برای افزایش رشد موها:

شیره خرما سرشار از آهن است و باعث افزایش گردش خون در زیر پوست شده و به تقویت فولیکول های مو کمک کرده و رشد مو را افزایش می دهد.

۱۲-شیره خرما برای تقویت و استحکام استخوان‌ها:

شیره خرما به دلیل کلسیم و منیزیم موجود در آن سبب تقویت و استحکام استخوانها می شود. شیره خرما خاصیت ضد التهاب داشته و برای افرادی که دچار آرترزو و التهاب مفاصل هستند، مفید میباشد و در تسکین درد مفاصل و دردهای روماتیسمی موثر است.

۱۳-شیره خرما کاهنده کلسترول خون:

شیره خرما چربی کمی دارد و فاقد کلسترول می باشد بنابراین با مصرف کنترل شده آن می توانید از مزایا شیرین کنندگی آن بهره برده و درنهایت کلسترول خود را نیز کنترل کنید.

تولید شیره خرما به روش سنتی

برای تولید شیره خرما به شیوه سنتی، سه روش وجود دارد:

۱- روش جوشاندن (روش گرم): در این شیوه تولید، خرما در دیگ‌های سر باز قرار داده شده و به اندازه وزن میوه به آن آب اضافه می‌شود. مخلوط آب و خرما حرارت داده می‌شوند تا شیره در آب حل گردد . حرارت را تا حدی که شیره به غلظت مورد نظر برسد ادامه می‌دهند و در نهایت با قطع حرارت مخلوط را صاف نموده و شیره را در ظرف‌های پلاستیکی یا حلب‌های فلزی پر کرده و تفاله باقی مانده را نیز به مصرف دام می‌رسانند.

۲- تهیه شیره در حوضچه‌های سیمانی (روش سرد): خرما را در حوضچه‌هایی که ۱ الی ۵/۱ متر از سطح زمین بلندتر است و مخصوص عملیات شیره گیری ساخته می‌شود، می‌ریزند. خرماها در اثر نیروی وزن به هم فشار می‌آورند و شیره از سوراخی که در ته حوضچه تعبیه شده است خارج و جمع آوری می‌شود . این نوع شیره طبیعی بوده و به آن شیره خرمای طبیعی می‌گویند. حوضچه‌های سیمانی را نیز در زبان محلی مدبسه می‌نامند.

۳ – تولید شیره خرما به طریقه حصیر: در برخی نواحی جنوب کشور مانند میناب، به جای حوضچه‌های سیمانی، خرما را در محفظه‌ای که از برگ خرما به صورت سبد حصیری درست شده است می‌ریزند و در اثر فشار خرماها بر روی همدیگر شیره آن از منافذ حصیر خارج می‌شود.

دستور‌العمل تهیه شیره خرما

۱. خرما‌ها را به صورت قطعاتی درشت خرد کنید.

۲. خرما را در آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید تا ناخالصی‌های آن جدا شود. آبی که خرما را در آن خیساندید دور بریزید.

۳. خرمای خیسانده را در یک قابلمه بزرگ در دار همراه با یک لیتر یا ۴ پیمانه آب بریزید. آب را به آرامی به نقطه جوش برسانید، بگذارید به آرامی و با حرارتی بسیار ملایم به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزد (اگر زمان داشته باشید ۲ ساعت بهتر است).

۴. بعد از گذشت این زمان گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا مخلوط شما خنک شود.

۵. یک ابکش را روی یک کاسه بگذارید و روی آن هم یک کیسه پنیر یا پارچه تنظیف چند لایه بگذارید یا از کیسه ماست یا شیر آجیلی استفاده کنید.

۶. کیسه را فشار دهید تا تمام آب خرمای پخته شده از کیسه بخوبی خارج شود. اگر مواد شما زیاد است لازم است که هر بار مقداری از مواد را در کیسه بریزید تا آب آن کامل خارج شود. شما حدود ۲ پیمانه مایع خواهید داشت.

۷. آب خرما را درون یک قابلمه بریزید و بگذارید به ملایمت و آرامی بجوشد. بگذارید حدود ۴۵ دقیقه تا یکساعت با درب باز بجوشد تا زمانی که آب اضافی تبخیر شود و شربت تقریبا به نصف میزان قبلی برسد. اگر یک قاشق را درون آن فرو کنید، شربت باید پشت قاشق را بپوشاند البته شربت پس از سرد شدن غلیظتر خواهد شد.

۸. اگر این حالت شیره خرما به نظر شما رقیق است می‌توانید آن را دوباره روی گاز بگذارید تا مقدار بیشتری از آب آن خارج شود، اما مراقبت باشید تا زیاد هم غلیظ و سفت نشود البته شربت خیلی غلیظ رنگ تیره‌ای خواهد داشت و این رنگ قرمز زیبا را به شما نخواهد داد.

نکاتی در مورد تهیه شیره خرما

در طرز تهیه شیره خرما بهتر است از خرماهای شیره دار استفاده کنید.

توجه داشته باشید که غلظت شیره خرما نباید کم باشد زیرا زود کپک می زند.

شیره خرما را می توانید در جای خشک و خنک و در درون ظرف در بسته به مدت ۱ سال نگهداری کنید.

اگر از خرمای خشک برای درست کردن شیره خرما استفاده کنید به مدت زمان طولانی تری برای پخت خرما نیازمند هستید.

موارد احتیاط

شیره خرما به دلیل داشتن مواد قندی طبیعی برای بیماران دیابتی ضرر کمتری دارد، ولی مصرف آن به این بیماران توصیه نمی شود.

مصرف مخلوط شیره و ارده که هر دو طبیعت گرم دارند، برای گرم مزاج ها موجب غلیظ شدن صفرای شان شده و نتیجه آن جوش زدن در صورت و بدن شان است که راه درمان آن هم خوردن میوه های تازه با طبیعت سرد است.

منبع : سلوا

کیک هویج آمریکاییکیک هویج یکی از کیک ها خوشمزه خانگی است که امروزه در کافی شاپ ها هم به همراه نوشیدنی های گرم سرو می شود. این کیک خوشمزه تقریبا با دستورهای یکسانی تهیه می شود که در بعضی دستورها مواد دیگری نیز به مایه کیک اضافه می کنند. مثلا می توانیم در مایه کیک از مغزیجات خوشمزه ای مثل مغز گردو، مغز پسته و .. استفاده کنیم تا علاوه بر این که کیک هویج مان مجلسی تر شود، طعم بهتری را نیز تجربه کنیم. برای مشاهده آموزش شیرینی پزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کیک هویج امریکایی در ادامه با سایت در نهایت همراه باشید.

مواد لازم کیک هویج آمریکایی

آرد قنادی ۱۹۵ گرم

هویج        ۳۷۵ گرم

نشاسته سیب زمینی ۴۵ گرم

شکر دانه ریز          ۱۹۵ گرم

روغن سبوس برنج زرین تالیا                 ۱۲۰ گرم

تخم مرغ  ۳ عدد

مغز گردو ۲ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر            ۲ قاشق چایخوری

نمک        ۱ پنس

طرز تهیه کیک هویج آمریکایی

مرحله اول

برای تهیه کیک هویج امریکایی ابتدا هویج را پوست می گیریم و پس از شستشو، به صورت ریز خرد می کنیم، سپس به همراه روغن مایع داخل مخلوط کن یا میکسر می ریزیم. برای بهتر شدن عطر کیک می توانیم مقداری رنده پوست پرتقال نیز اضافه کنیم.

مرحله دوم

حالا هویج و روغن سبوس را به مدت ۵ دقیقه میکس می کنیم تا مایعی لطیف و خوشرنگ به دست بیاید. در ادامه تخم مرغ ها را به مخلوط کن اضافه می کنیم و چند دقیقه با دیگر مواد مخلوط می کنیم تا با هم به خوبی ترکیب شوند.

مرحله سوم

در این مرحله آرد را به همراه بکینگ پودر ومخلوط می کنیم و پس از الک کردن داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم. در ادامه شکر را به همراه نشاسته سیب زمینی و نمک به کاسه اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله چهارم

حالا مواد خشک را کم کم به مخلوط کن اضافه میکنیم و در حدی که مواد با هم یکدست شوند مخلوط می کنیم. به دلیل اینکه مخلوط کردن زیاد باعث می شود خاصیت بکینگ پودر از بین برود باید مراقب باشیم که مواد را بیش از حد مخلوط نکنیم.

مرحله پنجم

حالا فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس یک قالب مناسب با قطر ۲۲ سانتی متر را با روغن جدا کننده کیک چرب می کنیم. در صورتی که روغن جدا کننده کیک نداشتیم داخل قالب کاغذ روغنی قرار می دهیم.

مرحله ششم

در این مرحله مایه کیک را داخل قالب می ریزیم و چند بار محکم به سطح کار می کوبیم تا حباب های موجود در مایه کیک از بین بروند. مغز گردوها را به دلخواه می توانیم در وسط مایه کیک قرار دهیم یا اینکه روی مایه کیک بگذاریم.

مرحله هفتم

در صورتی که بخواهیم مغز گردوها را روی مایه کیک قرار دهیم به صورت که پس از اینکه کیک پخت و پف کرد، داخل بافت کیک فرو نروند، باید آنها را کاملا به آرد آغشته کنیم تا روی سطح کیک باقی بمانند و درون کیک فرو نروند.

مرحله هشتم

در ادامه قالب کیک را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر که کاملا گرم شده است قرار می دهیم تا کیک آماده شود. پس از اینکه پخت کیک به پایان رسید، آنرا از فر خارج می کنیم و کمی صبر می کنیم تا از حرارت بیفتد و کمی خنک شود.

مرحله نهم

سپس قالب را روی یک بشقاب بزرگ بر می گردانیم تا کیک به صورت کامل داخل بشقاب قرار بگیرد، سپس کیک را تزیین می کنیم. برای تزیین کیک می توانیم به سلیقه خود از پودر قند، شکلات ذوب شده و .. استفاده کنیم.

قرن هاست که از سرکه به عنوان یک درمان خانگی سنتی برای مشکلات مختلف استفاده می شود. این موارد شامل کاهش اسیدیته در بدن ، خلاص شدن از شر شوره سر ، تسکین مشکلات مربوط به حالت تهوع صبحگاهی ، تسکین درد و سموم ناشی از نیش زنبور و تسکین پوست آفتاب سوخته است.

هنگامی که انار  به سرکه تبدیل می شود ، این مایع میوه ای و پر طعم نه تنها یک ماده عالی برای سس سالاد یا چاشنی ماهی و طیور است بلکه یک نوشیدنی سالم است که می توان به عنوان اولین نوشیدنی در صبح و آخرین  نوشیدنی در شب از آن استفاده کرد.

به دلیل بسیاری از خواص انار ، سرکه ساخته شده از انار  نیز را از نظر سلامتی با میوه آن رقابت می دهد و می تواند به عنوان چربی سوز استفاده شود و حاوی اسید مالیک با خواص ضد ویروسی است.

سرکه انار سطح کلسترول را کاهش می دهد و می توانید از آن به عنوان کمک کننده گوارش استفاده کنید. این ترکیب به بهبود جذب مواد معدنی در بدن کمک می کند ، حافظه را بهبود می بخشد ، با سلول های سرطانی مبارزه می کند و از تغییرات خلقی جلوگیری می کند.

فواید مصرف سرکه انار

انار میوه بسیار مفیدی برای حفظ سلامتی است. دانه و آب انار حاوی پتاسیم و ویتامین های مختلف هستند و سه برابر چای سبز آنتی اکسیدان دارند. اگرچه مکمل های انار به صورت کم آب و خشک به صورت یخ زده در دسترس هستند ، اما نوشیدن آب غلیظ  دانه های انار مورد استفاده برای تهیه سرکه انار ، راهی قدرتمند برای استفاده از منافع آنتی اکسیدان  پلی فنلی انار و فواید بیشمار آنها است.

کاهش کلسترول

اگرچه مشخص نیست که آب انار می تواند کلسترول را کاهش دهد ، اما ممکن است تجمع کلسترول را در رگ ها مهار یا کندتر کند. این ماده حاوی آنتی اکسیدان ها ، به ویژه پلی فنول ها ، در سطوح بالاتر از سایر آب میوه ها است و تنها میوه غنی از هر سه آنتی اکسیدان اصلی تانن ، آنتوسیانین و اسید الاژیک است.

تصور می شود آنتی اکسیدان ها باعث کاهش لیپوپروتئین با چگالی کم یا کلسترول بد می شوند و تأثیر خوبی بر سلامت قلب دارند. با این وجود ، قبل از استفاده منظم از سرکه انار  با پزشک خود مشورت کنید.

کاهش فشار خون

در سال ۲۰۰۱ M. Aviram و L. Dornfeld مطالعه ای درباره خواص ضد آترواسکلروتیک آب انار منتشر کردند و دریافتند که نوشیدن آن باعث کاهش قابل توجه فشار خون سیستولیک می شود. این اثر تا حدودی به دلیل تانن و آنتی اکسیدان موجود در آن است.  آنها نتیجه گرفتند که آب انار می تواند از شما در مقابل بیماری های قلبی عروقی محافظت کند.

همچنین تصور می شود که پتاسیم موجود در انار با کاهش سفتی رگ ها ، کاهش فشار خون و بهبود جریان خون کمک می کند ، اگرچه این نتایج محدود به مطالعات حیوانی است.

تقویت حافظه و بهبود خلق و خو

آب انار غنی از فلاونوئیدها است و اعتقاد بر این است که نقش ویژه ای در محافظت از حافظه دارد. فلاونوئیدها آنتی اکسیدان هستند و به کنترل رادیکال های آزاد کمک می کنند که می تواند باعث کاهش حافظه و اختلالات خلقی ، به ویژه افسردگی  در افراد مسن شود.

رنگ قرمز عمیق سرکه انار نشان می دهد که آن حاوی مقدار زیادی فلاوونوئید است. استرون ، نوع طبیعی استروژن نیز در آب انار نیز یافت می شود. مطالعات هنوز نشان نداده است که آیا این ماده می تواند جایگزینی برای درمان با هورمون مصنوعی زنانه در دوران یائسگی باشد یا خیر.

اگرچه شواهدی در مورد منافع واقعی انار برای بهبود حافظه و خلق و خو وجود ندارد ، اما به طور کلی فلاونوئیدها برای مبارزه با اثرات رادیکال های آزاد مفید هستند. با این وجود ، قبل از مصرف منظم سرکه انار با پزشک خود مشورت کنید.

کاهش رشد سرطان

اگرچه هنوز شواهد گسترده ای وجود ندارد که نشان دهد آب انار می تواند رشد سرطان را در انسان کاهش دهد، اما در لوله های آزمایش می تواند مانع تولید مثل سلول های سرطانی شود. آزمایش روی حیوانات نشان می دهد که آب می تواند به کاهش میزان جریان خون در تومورها و کاهش اندازه آنها کمک کند.

در سال ۲۰۰۱  محققان موسسه فناوری Technion-Israel به سرپرستی دکتر افرام لانسکی دو مطالعه منتشر کردند که نشان می دهد آب انار می تواند باعث از بین رفتن سلول های سرطان سینه شود و می تواند بیشتر سلول های سرطان سینه وابسته به استروژن را سرکوب کند در حالی که سلول های طبیعی سینه را تحت تأثیر قرار نمی دهد. انار همچنین در صورت استفاده همراه با روش های درمانی سنتی ممکن است به مبارزه با سرطان پروستات کمک کند.

رفع چربی های شکم

هنگامی که محققان به دنبال دلایل استفاده از سرکه انار بودند متوجه شدند که آنزیمی به نام AMPK را فعال می کند. فعال سازی AMPK مانند چرخاندن سوئیچ برای شروع سوزاندن چربی برای تولید انرژی در سلول های دیگر است. این سرکه می تواند سلول های چربی انباشته شده در قسمت های میانی بدن ما را به سرعت و به راحتی کاهش دهد.

کاهش قند خون

با توجه به یافته های محققان مصرف سرکه همراه با وعده های غذایی می تواند از میزان افزایش قند خون تا ۵۴ درصد بکاهد و قند خون ثابت به این معنی است که ما انسولین بسیار کمتری تولید می کنیم – هورمونی که کالری های اضافی را به عنوان چربی شکم ذخیره می کند.

هر زمان قند خون بهتر کنترل شود گرسنگی و اشتیاق به مصرف غذا کاهش می یابد. بعلاوه ، به لطف آنتی اکسیدان های موجود در انار، سرکه آن باعث بهبود سطح هورمون گرسنگی یعنی لپتین می شود.

کمک به کاهش وزن

سرکه انار چقدر می تواند به کاهش وزن شما کمک کند؟ تحقیقات روی سرکه انار به تنهایی نشان می دهد افرادی که رژیم غذایی ندارند با مصرف آن به طور متوسط ​​هفته ای نیم پوند وزن از دست می دهند. بنابراین در کنار رژیم غذایی می توان کاهش وزن بیشتری را تجربه کرد.

کمک به هضم غذا

سرکه انار سرشار از اسید استیک است که به دستگاه گوارش کمک می کند. این کار با افزایش ظرفیت بدن در گرفتن مواد مغذی ضروری از غذایی که می خوریم انجام می شود. برای بهره مندی از این امر ، سرکه انار را به سالادها اضافه کنید یا آن را به عنوان نوشیدنی مصرف کنید (۱-۲ قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب مخلوط کنید) قبل یا همراه غذا. این نوشیدنی  به بهبود جذب مواد معدنی ضروری موجود در غذاها کمک می کند.

بهبود عملکرد بدن

جذب آسان مواد معدنی حیاتی از غذایی که می خوریم به ما کمک می کند تا علیه دیابت ، سرطان ها و پوکی استخوان مبارزه کنیم. از آنجا که سرکه انار به سیستم گوارشی ما کمک می کند ، با اجازه دادن به عملکرد بهتر بدن ، در بهبود سلامتی ما نقش دارد.

جذب بهتر کلسیم

افرادی که از عدم تحمل محصولات لبنی رنج می برند (بیماری عدم تحمل لاکتوز) به منابع جایگزین کلسیم نیاز دارند. این منابع می تواند اسفناج ، کلم بروکلی یا سیر باشد. اگر یک قطره سرکه انار به این غذاها اضافه کنید بدن به راحتی کلسیم را جذب می کند.

همچنین ادعا می شود که سرکه انار، دارویی مفید برای گرفتگی عروق ، فشار خون بالا ، مبارزه با برخی سلول های سرطانی و حتی برای بیماران HIV است.

سرکه انار را از کجا بخریم؟

سرکه انار بسیار محبوب است و معمولاً توسط مردم خاورمیانه ، ترکیه ، ایران و کشورهای شمال آفریقا مانند مصر ، لیبی و الجزایر استفاده می شود.

بنابراین ، سرکه انار را در این کشورها پیدا خواهید کرد. همچنین می توانید آن را از فروشگاه های Health Food و سوپرمارکت های بزرگی که غذاهای بین المللی را عرضه می کنند خریداری کنید. همچنین می توانید سرکه انار را به صورت آنلاین خریداری کنید.

نحوه استفاده از سرکه انار

روش های مختلفی برای لذت بردن از طعم میوه ای و فواید سرکه انار وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره شده است:

به عنوان یک نوشیدنی

۱-۲ قاشق غذاخوری سرکه انار را در یک لیوان آب مخلوط کنید و صبح یا شب میل نمایید. اگر با نوشیدن مواد ترش مشکل دارید  کمی عسل  به آن اضافه کنید تا طعم آن شیرین شود. همچنین می توانید آن را قبل یا هنگام غذا میل کنید.

به عنوان سس سالاد

از سرکه انار به عنوان تنها ماده سس سالاد خود استفاده کنید یا چند معجون از جمله مخلوط کردن سرکه انار با روغن زیتون ، سیر یا خردل را تجربه کنید.

در پخت و پز

از سرکه انار به عنوان جایگزینی برای سرکه  های دیگر در پخت و پز  مانند سس کباب ، سوپ و سالسا استفاده کنید. این ترکیب همچنین می تواند به عنوان چاشنی ماهی و مرغ استفاده شود. طعم دار کردن گوشت با سرکه انار عطر و طعم میوه ای تری به آشپزی شما می بخشد.

در ترشی ها

اگر سبزیجاتی مانند سیر ، خیار و قره قاط را ترشی می کنید ، به جای سرکه معمولی خود از سرکه انار استفاده کنید. همچنین می توانید سرکه انار را به روغن زیتون اضافه کنید و از آن استفاده کنید.

مصرف سرکه انار در دوران بارداری و شیردهی

اگرچه سرکه انار یک ترکیب طبیعی است اما به دلیل حساسیت های دوران بارداری و شیردهی حتما قبل از مصرف منظم آن در رژیم غذایی خودتان حتما با پزشک مشورت کنید.

عوارض مصرف سرکه انار

سرکه امار سرشار از خواص و بسیار مغذی است ولی برای پیشگیری از عوارض باید از مصرف بیش از حد آن خودداری کنید و در صورت ابتلا به هر گونه بیماری تنها با مشورت پزشک از آن استفاده کنید.

روش تهیه سرکه انار خانگی

بعد از پوست گرفتن میوه ها آب آنها را گرفته و در ظرف شیشه ای قرار دهید. به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. این کار اجازه می دهد تمام دانه های خرد شده به ته ظرف بروند.

آب را با دقت فیلتر کنید ، مطمئن شوید که دانه له شده به قسمت فیلتر شده وارد نشود. این دانه های خرد شده را دور نریزید زیرا قابل خوردن و منبع خوبی از فیبر هستند.

بعد از قرار دادن آب صاف شده در یک ظرف شیشه ای جدید ، روی شیشه را با پارچه بپوشانید و با استفاده از نوار لاستیکی آن را به درستی محکم کنید. شیشه را در یک اتاق تاریک نگهداری کنید و اجازه دهید آب آن به مدت ۳۰ روز تخمیر شود.

بعد ، آن را برای بار دوم آن را فیلتر کنید و آب دو بار فیلتر شده را برای ۶۰ روز دیگر تخمیر کنید. در پایان این فرآیند تخمیر ۹۰ روزه ، آخرین بار سرکه را فیلتر کنید.

سرکه فیلتر شده را در بطری بریزید و آن را در یخچال نگهداری کنید. طی چند روز آینده تیزتر و روشن تر خواهد شد و می توانید استفاده از آن را شروع کنید.

منبع : جهان شیمی